为了更好地保留蔬菜中的营养物质，烹饪时还应注意以下几点。1.先洗后切。尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失。洗净后尽快加工处理、食用。2.急火快炒。尽量缩短蔬菜的加热时间，但有些豆类蔬菜，如四季豆，需要充分炒熟。3.开汤下菜。水煮开后，蔬菜再下锅更能保留水溶性维生素。4.炒好即食。己经烹调好的蔬菜应尽快食用，现做现吃，避免反复加热。
本文来自【生命时报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
为了更好地保留蔬菜中的营养物质，烹饪时还应注意以下几点。1.先洗后切。尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失。洗净后尽快加工处理、食用。2.急火快炒。尽量缩短蔬菜的加热时间，但有些豆类蔬菜，如四季豆，需要充分炒熟。3.开汤下菜。水煮开后，蔬菜再下锅更能保留水溶性维生素。4.炒好即食。己经烹调好的蔬菜应尽快食用，现做现吃，避免反复加热。
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