一项基于2003~2014年美国健康与营养调查的研究表明，晚餐的碳水化合物质量与我们的寿命息息相关。
该研究发现，不论一天摄入的碳水化合物总量和质量如何，如果晚餐吃的低质量碳水化合物（精制谷物、含糖食物、土豆等淀粉类蔬菜等）较多，糖尿病死亡风险较高；如果晚餐吃的高质量碳水化合物较多时，则全因死亡和心血管死亡风险较低。
高质量碳水化合物包括水果、非淀粉类蔬菜和全谷物等。
该研究一共纳入27 623名成年人，根据日均高质量和低质量碳水化合物摄入量中位数，分为四种不同的碳水化合物摄入模式。
结果显示，一天中高质量碳水化合物吃得较多的人，全因死亡风险明显降低，降幅为12%；而一天中低质量碳水化合物吃得较多的人，全因死亡风险则增加13%。
在日均高质量和低质量碳水化合物摄入量均低于中位数的人中，晚餐高质量碳水化合物吃得较多的人，心血管死亡和全因死亡风险分别降低30%和18%。
若以等热量的1份低质量碳水化合物替换掉晚餐中的高质量碳水化合物，心血管死亡和全因死亡风险则会分别增加25%和19%。
晚餐低质量碳水化合物吃得较多的人，即便其一天中高质量碳水化合物摄入量高于中位数，糖尿病死亡风险也会显著增加78%。
来源：Relationship Between Carbohydrate Intake (Quantity, Quality, and Time Eaten) and Mortality (Total, Cardiovascular, and Diabetes): Assessment of 2003–2014 National Health and Nutrition Examination Survey Participants. Diabetes Care, 29 September 2022
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