可以起到降血糖的作用。
虽然对于南瓜多糖降血糖的作用机制目前尚无定论，但是根据动物模型血糖水平和激素水平的实验结果，研究者对其降糖机制提出了很多推测。
有研究者认为南瓜多糖加快受损的胰岛细胞的修复过程，保护尚存有功能的正常细胞，延缓糖尿病患者胰岛素绝对缺乏的疾病进程，促进胰岛β细胞再生，从而增加胰岛素的释放【1】。
还有的认为能够保护受损的胰岛β细胞【2】，或是通过协调胰岛内不同细胞间的功能，来调节升糖和降糖激素之间的关系【3】。
另外也有研究者发现，南瓜多糖能够促进肝糖原合成，猜测其可能通过相关通路来增加组织细胞表面胰岛素受体的敏感性。
还有猜测认为南瓜多糖是通过抑制小肠上段α-葡萄糖苷酶的活性可以延缓或减少葡萄糖在肠道内的吸收，从而一定程度上降低或延缓餐后血糖的峰值，减少高血糖对胰腺的刺激，提高胰岛素的敏感性【4】。
综上所述，既然已经证明南瓜多糖确实能够降低血糖水平，因此我们便可以回答开头的问题：吃南瓜降血糖是真的吗？答案当然是否定的。虽然南瓜多糖能降血糖，但是这并不意味吃南瓜就能降血糖。
