导语：柴米油盐酱醋茶，为人间的烟火气。随着现在食品的多样化因素所影响，市面上所售卖的调味品也逐渐增多。
这些调味品在一定程度上可以提高菜品的色香味，当时蚝油是家家户户必不可少的调味品之一。
蚝油与酱油一样都不是油脂，而是一种调味料，蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
了解蚝油：
蚝油的主要原料是什么：
首先“蚝油”，顾名思义，它的制作原材料 肯定就会有生蚝。现代蚝油，主要是由生蚝，海盐，鸡精，味精等人工调味料，调和在一起的。
咱们大家在选用蚝油的时候，尽量要选用，浓稠度看起来，比较稀的蚝油。因为比较稀的蚝油，是人工调味料比较含有较少的，生蚝，海盐富含比较多的 对身体的健康也更好，这一点大家要注意。
蚝油的作用：
蚝油是一种调味品，含有蛋白质、脂肪、糖分、维生素、无机盐等营养成分，可以提味增鲜，开胃，增进食欲，缓解食欲不佳。
含有多种维生素，有抗氧化作用，能够清除自由基，美容养颜，延缓衰老。蚝油还含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可用于补充多种氨基酸和微量元素。
并且蚝油中含有磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分。能增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板聚集，预防脑血栓。提供优质蛋白质，富含胆碱，能提高记忆力。
蚝油能生吃吗？
蚝油一般能生吃，吃的时候并不用煮熟，适合多种的烹调方式，可以直接作为调料蘸着吃，也可以用凉拌或者是调馅等，炒菜做汤的时候也可以加入，能够使菜品的味道提升。
大多数人群都是可以吃的，蚝油的味道鲜美，营养价值也比较高，含有蛋白质、无机盐、氨基酸、维生素、矿物质等，在做凉拌菜的时候适当放蚝油，能够起到提鲜的作用。
而且可以使凉拌菜的口感更好，不过尽量不要暴饮暴食，避免出现胃肠道负担加重，出现身体不适。
为什么很多人不吃蚝油了，蚝油真的会致癌吗？医生说出实情
蚝油虽然含有“油”字，但跟油却没有任何的关系，蚝油是生蚝熬汤之后浓缩的汁水，有非常高的营养价值。
此外在蚝油含有食盐，白砂糖和谷氨酸钠等多种成分组成，而谷氨酸钠是鲜味的来源，也是蚝油引起致癌的原因。虽然只是二级致癌物，可是如果长期食用也能增加人体病变几率。
主要是这种成分在加热超过160度时便会形成致癌物，一般炒菜炝锅的时候油温有可能突破这个温度，但是如果是单纯的煮炖则低于160度，那么只要在炝锅和油炸的时候不加入蚝油，便不会产生致癌物。
