要说哪道菜好吃，首选肯定是红烧肉。红烧肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人会觉得腻，其实这跟烹饪方式有关，一道火候够的红烧肉，是完全可以做到入口即化，肥而不腻的。很多觉得红烧肉腻的朋友，他们在做红烧肉的时候，经常会为了省煤气，或者想快点吃上饭，把做菜的过程压缩了不少，所以成品看着像红烧肉，实际口感相差甚多！喜欢吃红烧肉的朋友们，一起来看看正确制作方法。
制作之前我们需要下列食材：五花肉1.2公斤（视具体用餐人数定），八角4—5棵，桂皮3块，香叶4片，干辣椒若干（以能不能吃辣来定，大葱1根（片和段各切一半），生姜8片，冰糖50克，少量葱花，准备好生抽、老抽、食盐、料酒。
先将五花肉洗净，冷水放入锅中，放入切好的生姜4片和葱段，倒入料酒1小杯去腥增香，开火将五花肉煮熟。等五花肉煮熟之后，捞出放凉，根据自己的喜好，把五花肉切成麻将大小的长方条或正方体，不宜切得太大或太小，切好的五花肉装入盘中备用。再剩下的4片生姜、大葱片，装盘备用。
起锅烧油，将切好的五花肉放入锅中，煎至六面金黄，将五花肉的部分油脂炼出来，然后把五花肉盛出备用。盛出大部分的猪油，留少量底油，放入50克冰糖，小火将冰糖炒化，炒个糖色，放入煎好的五花肉，搅拌后立即放入开水800毫升，再放入剩下的大葱片、生姜片。随即放入八角4个、桂皮3片、香叶4片、干辣椒5—7个，倒入生抽和老抽各大勺，加入1小勺食盐。最后盖上锅盖，大火炖5分钟，再转成小火炖半个小时。
炖好之后，看锅里还有没有汤汁，如果还有汁就开大火再收收汁，注意搅拌差不多就行了，别烧糊了。没有汤汁就可以出锅装盘了，把香叶、八角、桂皮、干辣椒用筷子夹出。撒上葱花即可！这样一道肥而不腻的红烧肉就烹制完成了，入口即化，非常好吃！喜欢吃红烧肉的朋友们，就对照着做，保证这个味道不会让你失望的！希望对您有所帮助。
