有些人做饭是真的很难吃,而且自己还不知道。
朋友家的孩子,从小看着他长大,一直都瘦 ,有营养不良的倾向,上了高中以后住校吃食堂,没想到和吹气球一样胖了起来,问原因,回答“学校饭好吃”。颇为惊讶,我对高中学校的饭菜还是挺了解的,能吃饱,但绝对算不上好吃。
直到第一次去他家里做客吃饭才知道,对比他家饭菜,这孩子说得不假!
- 第一次见把鲤鱼放锅里,不炝锅不煎鱼不油炸,直接加啤酒炖的,出锅后加盐和香菜葱花,除了咸味就是腥味了。
- 炒生菜用豆瓣酱炒,炒丝瓜也用豆瓣酱炒,炒出来乌黑发亮还没炒熟,咽下去割嗓子。
- 炖鸡汤这么简单的事情,竟然往里面加生抽,加了巴掌大的姜,喝起来喝胡辣汤差不多。
真的是糟蹋食物啊。

孩子长得瘦是真有原因的,这十多年来也真苦了他了,好在慢慢走向社会,在家吃饭的机会也会少一些。
我做美食作者好几年,虽然水平和厨师没法比,但做的家常菜还是可以得到家人、朋友一致好评的,两个孩子也是吃得胖乎乎的,晒晒我做的一部分菜。

其实在家做饭想好吃,只需要改掉3个坏习惯,你会发现做饭突然香了。

坏习惯1:做菜前没有思考,没有规划
一些人做菜根本不去想菜的滋味,不去想需要一个什么口感、造型,反正放锅里加热,做成什么就是什么,其实做菜和做事一样,都是要有规划的。
就拿一个简单的蒸鸡蛋羹为例子。
你想要一个什么样的鸡蛋羹?是光滑如镜软滑弹牙的,还是带着孔洞口感扎实的?是硬的还是软的?浇头用什么等等。

你思考几次,按规划做几次,你会发现:
- 选用普通鸡蛋和土鸡蛋蒸出来颜色不一样、口感也有些差别。
- 加凉开水、纯净水蒸出来会没有内部孔洞,用自来水会蒸出来孔。
- 加虾皮、银鱼、文蛤会更鲜,但会有腥味,需要加入一些葱花水。
- 加1:1的水和1:2的水松软度是完全不同的。
- 蛋液过滤后蒸出来更加平整。
- 冷水蒸没有开水蒸更好控制时间和鸡蛋羹的品质。
- 蒸的时候盖不盖碗盖,封不封保鲜膜会严重影响孔洞的多少。
- 蒸好后浇生抽还是香油,要不要用肉末香菇炒个卤放上?
一个简单的蒸鸡蛋羹在脑子里过的问题就已经这么多了,更别说一些大菜了,道理就是这个道理,做菜前记得先想好成品的样子,再用“倒推法”,一步步分解、还原出来,听起来很复杂,其实养成习惯后,在脑中也就是一瞬间的事情。
坏习惯2:乱放调味料
调味料的使用复杂程度堪比一场激烈的围棋,有句老话说“好厨师一把盐”,调味才是一道菜的灵魂。

而令人苦恼的是,调味料种类多达成百上千种,即便再老道的厨师,也不敢说会熟练运用所有调味料。
从食盐、白糖、味精、醋;到五香粉、十三香、咖哩粉、鸡精、味精;
从胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角,到九层塔、百里香、迷迭香、薰衣草;
从酱油、鱼露、虾酱、豆豉、面豉,到XO酱、HP酱、浓缩汤料。
每一种调味料都有不同的特性、味道,有的需要磨成粉,有些需要整个下锅,有些需要长时间煮,有些需要短时间炸,有些适合凉拌菜,有些只能用做卤菜,调味料的运用繁琐复杂,用什么,用多少,什么时候用都是有讲究的,决不能瞎乱用。