如常见的蚝油，它不是“万能提鲜油”，不是什么菜里面都可以用。
蚝油是生蚝制品，蛋白质含量很高，容易变质，你就不能在腌制菜里用蚝油。
做甜口菜的时候也不能用蚝油，味道会很怪。
煮汤的时候也不能加蚝油，做海鲜的时候也不能放蚝油。
再如煮排骨汤，煮鸡汤，放调味料你以为多了就好吃？其实不是，食材处理干净，只需要姜和盐就行了，放什么都是多余。
调味料永远都是做减法，只放这道菜需要的调味料，不是越多越好。
坏习惯3：不注意刀工和火候
刀工和火候，这是厨师的基本技能，也是做菜好吃的一个基础。
- 土豆切片、切块、切丝做出来的菜味道是不同的。
- 煮鱼汤大火猛煮和砂锅慢炖效果也是有差异的。
- 青椒炒肉用的肉丝粗细是直接决定这道菜的风味的。
- 回锅肉切得太厚是没办法入口的。
厨房小白往往会忽视这些问题，认为这是大厨才要考虑的问题，其实刀工是食材处理的第一步，忽视了就直接失败了。
厨师们有一句话是“三分勺工，七分刀工”，学会菜刀的使用，懂得“前切后剁中间片，刀背砸泥把捣蒜”，知道“块配块、丝配丝、丁配丁、片配片”，实在不行上的厨房小工具，搞点多功能刀具也很方便，把食材处理的适合烹饪了，菜才会做的好吃。
火候是指在烹饪过程中，采用的火力大小与时间长短。
火候不过关，菜或者半生不熟，或者干硬焦糊，
能合理地使用文火、中火、大火、猛火。
如文火是让原材料慢慢的均匀的渗透受热，融合调味料，是卤菜中最常用的火候。
葱爆羊肉的时候用猛火，羊肉熟了还不出汤汁。
炸东西的时候用中火，大火会造成外焦里生，小火或造成原料脱糊。
但更多的时候是不同火候的结合，如干烧鱼，先要大火，然后中火，最后小火烧成。
掌握火候和原料的关系，也是做饭好吃必须要懂的知识点。
——老井说——
其实说这3点，也只是烹饪技巧中很少的一部分，但对付家常菜，让做菜难吃的变的好吃还是可以的。现在网络发达，只要愿意学，可以很轻松地照着菜谱做出不错的美食，外面的饮食无论是饭店还是外卖，都有可能碰到“科技狠活”，还是在家吃饭更放心一些。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
