天气说变就变，前几天还穿着半袖，今天就要穿卫衣了，看来冬天真的不远了，准备准备过冬的食物吧，和小松鼠一样开始囤货了。
今天小夕和大家分享一款炸酱的做法，这样做的杂酱吃起来非常的好吃，适合拌重庆小面和武汉面，最好的还是做炸酱面和炸酱米线，而且这样做出来的杂酱不管拌面、拌米线、拌饭，就算夹馒头吃也是特别的好吃，味道特别香，可以说是超级棒，现在咱们开始做。
先准备一个大一点的碗，然后在碗中放入一大把干香菇，在香菇中再加入适量的温水，把香菇泡发一下，香菇泡发的时间最起码要在2个小时以上。
再准备一块猪肉，猪肉最好准备有肥有瘦的，这种吃起来更香，而且做炸酱面最好是肥肉稍微多一点，这样吃起来才会更加的香；
先把肉切一下，上面的筋膜不要，筋膜会不好剁，甚至剁不烂，而且吃起来口感也不好；
把肉皮也切掉，猪肉皮组织比较的硬，不适合做炸酱，猪肉皮不要扔，放到冰箱里面攒多可以做猪皮冻吃，那也是特别的香；
把肉切成薄薄的厚片，肉片稍微切的小一点，一会儿在剁的时候会更加容易操作，肉切成肉片以后，再剁成肉末，肉末不要剁得太碎，颗粒稍微大一点，这样吃起来口感会更好，更加有颗粒感，如果肉末剁得太碎，吃的时候一点点肉香味都没有，剁好以后的肉末给它放入碗中备用。
再准备个拉蒜器，然后放进几粒大蒜，把大蒜拉成蒜末以后放在一边备用；
一块生姜去皮，洗净以后先切成薄薄的厚片，然后再切成细丝，最后再把姜丝切成姜末，切好以后放入碗中备用。
一把小葱，把葱白和葱叶分开，只要葱白部分，把葱白给它切成葱花，切好以后放入碗中备用；
这个时候香菇也泡好了，把香菇捞出来，并且把香菇里面的水分挤干，泡发香菇的水不要倒掉，一会儿还要用，再把香菇切成细丝，香菇丝稍微切的细一点，切好以后把香菇剁成香菇丁，切好以后放入碗中备用。
准备一口锅烧热，把锅烧至冒烟，在锅里面加入一勺底油，用油把锅滑一下，一会儿炒肉的时候就不会粘锅，滑好以后把热油倒出来；
然后在锅中再加入一勺底 油，把肉末放进锅中，把肉末煸炒一下，炒干肉末中的水分，炒出肉末中的香味，并且把肉中多余的油脂炒出来，这样吃起来口感会更好，把肉末炒至表面有一点点微焦就可以了。
然后放入姜末、葱花、蒜末，然后再开小火翻炒均匀，把葱姜蒜末中的香味炒出来，炒出香味以后倒入香菇丁，再次翻炒均匀，把香菇丁中的水分炒干，并且把香菇中的香味充分的炒出来，大概需要5分钟左右；
然后再从锅边倒入适量的黄酒，炒炸酱一定要用黄酒，不要用料酒，黄酒会更加的香，翻炒均匀以后再倒入适量的老抽上色，一大勺的蚝油，再倒入两大勺黄豆酱，再来两勺鸡精，再来两勺白糖，做炸酱一定要放白糖，白糖是炸酱的灵魂；
然后再次翻炒均匀，把调料翻拌炒至化开，并且把黄豆酱中的香味儿炒出来，炒香以后把泡发香菇的水倒进来，这个时候就转大火，用大火煮15分钟左右，把黄豆酱中的香味熬出来，让肉粒都能够均匀的吸到酱中的香味，把酱炒至有点粘稠的状态就可以了。
然后关火，准备个大点的碗把炒好的酱装入碗中，一个非常好吃的炸酱的做法了，这个做法非常的简单，这样做的炸酱吃法有很多，不仅可以拌面、拌饭、拌米线，就连夹着馒头吃也是特别的香，还可以拿来炒菜。
待炸酱冷却后，把它放进密封的罐子里面，放一个月都不会坏的，放进冰箱里冷藏可以放更久，大家喜欢吃炸酱吗？欢迎大家下方留言。
