维生素是维持人正常身体机能、促进新陈代谢、防治慢性病的重要营养素，不可或缺。人体需要的营养素种类很多，每一种都有其不可替代的作用。
一般黄绿色的蔬菜中维生素含量比较高，而在众多营养素之中，维生素A、C、E可以说是预防癌症的王牌营养素！
有相关研究指出，维生素A有助于维持细胞核的完整性,加速细胞核DNA修复，阻断细胞癌变过程从而起到抑制癌症发生的作用。
另外，维生素A还是维护上皮组织健康的重要营养素，能降低病毒、细菌对人体的侵害。
中国营养学会建议，成年男性每天维生素A的摄入量为800微克，女性为700微克。这样说大家可能没有概念，举例说800微克维生素A可从40克西兰花加65克菠菜加120克胡萝卜中获得。
维生素C想必大家都很熟悉，它不仅能增强人体的抵抗力，还能促进伤口的愈合，同时它还能促进人体对铁的吸收，对缺铁性贫血患者有帮助，当然了，还具有防癌抗癌的功效。
现在市面上很多加工类肉食都是含有亚硝酸盐的，而且这种物质会增加患癌风险，虽然维C不能抑制亚硝胺类化合物的活动，但是可以阻止亚硝胺类化合物的形成，从而起到预防癌症的作用。所以，维C也是非常好的抗癌营养素。
成年人每天维C的摄入量建议为100毫克。100毫克维C可从100克猕猴桃加68克苦瓜中获得。
第三个是维生素E，维E是很多人都喜欢的，因为它是非常好的抗氧化营养素，不仅保护神经、肌肉，还保护皮肤，保护细胞，清除自由基。
在人体存在一种代谢产物叫氧自由基，它可以破坏人体细胞的DNA，而这时维E因为具有抗氧化性，可以有效抑制、消除氧自由基，保护细胞的正常分化，防止细胞突变。
不同的维生素之间还会产生互相配合，维E可以增强体内维A的活动，强化维A的抗癌能力；同时维E和维C一样，也可以抑制致癌性很强的亚硝胺的形成。想要防癌抗癌，这三种维生素千万不可缺。
成年人每天维E的摄入量为14毫克。14毫克维E可以从15克核桃加15克黑芝麻加38克榛子中获得。
请大家尽量保持日常饮食的均衡，无论是蔬菜水果还是肉类，都不要吃的太单一，有些人喜欢连续好几天吃同种食物，或者有些人的食物烹调方式不对，导致营养流失，这些情况都是非常容易造成营养失衡的，继而身体素质差，抵抗力低，就容易生病了。
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