这才是正宗景芝小炒的做法，只要注意这三点，保证味道正宗
说起年夜饭，就不得不说说我们当地有名的小炒肉了。这也是我们当地年夜饭必上的菜肴。
景芝小炒肉就是我们当地的特色菜，尤其以香菜小炒肉最为具代表性。这道菜的特点就是彩色碧绿如翡翠，肉色暗红如古铜，不仅有香菜的清甜又有猪肉的鲜香，入口香甜不腻，清爽脆口，既有咬头又很回味，是非常不错的一道具有农村气息的小炒菜。
而且它的用料也非常简单，主料就是香菜和猪肉，配料呢主要是盐、酱油、葱花、姜丝和香油，不用再加特别的调料。
好了，话不多说，下面就来说说具体制作吧。
具体做法：1、香菜清洗干净后，摘掉叶和根，只保留叶梗。再将叶梗的底部和叶稍切去，也就是只用中间三分之二的部分，然后切成一寸左右的香菜段备用。（去掉底部是因为底部颜色发白且相对老化；去掉叶稍是因为叶稍较细，炒至的时候容易烂。）
2、猪肉选用猪后肘肉为最佳，略带一点肥膘。然后先切片再改刀切成细丝，肉丝的粗细如火柴杆为最佳，这样炒至的时候容易入味。
3、葱切成葱花，姜切成细丝备用。
4、锅中倒入豆油熬熟后（炒至这个菜最好用豆油，因为豆油的香味更浓郁，炒出来比花生油好吃），放入葱花和姜丝爆锅，然后再放入肉段，加黄豆酱油和盐，大火快速翻炒。
5、肉丝炒至暗红色后，加入香菜段，继续快速翻炒，这里时间不宜过长，时间长了，香菜的颜色会变黄，口感也会不清脆了。这里还有个注意点就是，炒至时一定要用大火、旺火。总结一句话就是简短快捷，一气呵成。
6、出锅前再淋入几滴香油，这样一盘翠绿与暗红相映成趣的香菜小炒就完成了。
7、与之最佳搭配就是我们当地的三页饼。将小炒肉放入薄如纸的三页饼内，卷起来，轻咬一口，唇齿留香，沁人心脾。想起来就流口水呢。
小贴士
1、 香菜以经霜后的晾地香菜为最佳。主要是此时的香菜生长缓慢，叶梗充实，营养物质丰富，口感上有硬、脆的特点。
2、 香菜与猪肉的配比很重要。一盘小炒，大约要用半斤猪肉，半斤香菜，一比一的配比才能达到更好的口感。否则肉多则太荤，肉少则太素。
3、 炒至的火候，一定要用大火、旺火。放入香菜段后炒制时间不宜过长，要以秒计算，时间长了，香菜的颜色会变黄，口感也会不清脆了。
好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在制作过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃的更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！
