作为北方人，包子是我们餐桌上的常见主食，有时候几天不吃就觉得馋的慌。制作包子其实很简单，但要想把包子蒸好也是需要小窍门的。
关于和面（发面包子为例）
1、和面时，水量要一次加够，面不能太软也不能太硬，太软了蒸出来会不成形，塌塌着不好看；太硬了则口感不蓬松。
2、还有就是包包子的面可以根据馅料的不同而进行不同的调整。比如，包包子的馅料比较干，那么面可以软一些，这样和馅料搭配后蒸出来的包子吃起来就会口感很喧软。如果包包子的馅料容易出水，那就要将面和的略硬一些，包好后再多醒发一会，这样再蒸制，面皮就不那么硬了。
3、在包肉包子的时候，和面时可适当的加点食用油在里面，这样就避免了在蒸制的过程中，油水浸出，让面皮发死，甚至整个面皮皱巴巴的，卖相欠佳的现象。
关于发酵
1、 如果想快速发面：比如在气温低的冬天或是时间比较紧张的情况下要想面发酵的快些，可适当增加酵母的量，这样就会起到快速发酵的效果。
2、二次发酵：包子包好后，一定要进行二次发酵，饧好了再上锅。这样易蒸出成型好看的包子。如果时间较紧，的确没时间等它二次醒发，可以装锅后，先开小火，给面皮留出一个慢慢升温的时间，也就是二次醒发的时间，等开锅上汽后再转大火。
关于制作
1、 擀包子皮的时候，不要像饺子皮一样，擀的很薄，太薄了即使面发的再好，也不会有喧软的口感；当然也不能太厚，厚薄适当即可，一般是中间略厚，边缘稍薄为宜。
2、 包制的时候，用力要均匀，尽量让包子周边的面皮都厚薄均匀，不用为了捏褶使劲提拉面皮，这样会使包子皮此厚彼薄，蒸的时候油会把薄的那边浸透从而影响包子的成像。当然更不能把包子顶部捏出一个大疙瘩，就更不好吃了。
关于调馅
1、肉最好用手切，一般切的和玉米粒大小就差不多了。最好再切点肥肉在里面会更好吃，瘦肉和肥肉要分开切，而且肥肉要切的比瘦肉小，这样就不会蒸出包子咬一口，看着一坨白白的肥肉了。
2、肉切好后，放入碗中，先加入食盐和十三香拌匀稍腌一会，这是底味。然后再放入蚝油、生抽、鸡精，顺时针搅匀后将肉馅放置一会儿，让味道充分融合。这叫饧馅儿，跟饧面一个道理。馅料饧好了包出来的包子才好吃。
3、下一步就是放蔬菜了。甭管什么蔬菜，最好用刀细细的切出来，不要用刀剁，要充分保持蔬菜的水分和鲜味，更不要焯水，焯过水的蔬菜就失了灵魂了，就没有了原先的鲜味了。
4、馅料饧好后放入切好的蔬菜、葱末和姜末，顺时针搅匀，再放点食用油，如果有猪油放点猪油会更好吃。
5、最后再倒入香油拌匀就可以了，如果不喜欢香油也可以不放的，不过个人感觉还是放了香油出香味。
好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在制作过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃得更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！
