山东欧米奇配方分享:南瓜吃不对,营养全浪费,这才是黄金之餐
将南瓜蒸熟过筛成泥,与面粉一起和成面团,可以制成各色馒头,也可以经过烘烤成为面包。这款南瓜面包,退却了蛋液的光亮,也没有黄油的涂抹,而是透露着一种自然的金黄,撕下一块放入口中,面包的绵软中夹杂着一丝劲道,口感非常棒。
「全麦南瓜面包」
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作者 | 瑞鸾之爱
准备材料:
高筋粉 230g / 全麦粉 30g / 清水 100g
南瓜泥 70g / 细砂糖 25g / 盐 4g
酵母 3.5g / 黄油 25g
高筋粉(表面装饰用) 15g
制作过程 :
1、将主料中除黄油以外的其它原材料按照底层液体、糖、盐,中层粉类,上层酵母的顺序放入厨师机。
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2、用2档搅拌10分钟,揉成光滑的面团,加入室温软化的黄油。
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3、开4档高速揉至扩展阶段。此时可以抻出薄膜,但容易破裂,做甜面包揉到这样就可以了。
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4、将揉好的面团整形,盖上保鲜膜,室温发酵。
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5、发酵至2.5倍大即可。
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6、将发酵好的面团取出按揉几下,排出气体。
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7、平均分成两份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
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8、取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成15*28cm的长方形面片,尽量中间厚,两边薄一些。
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9、将左右两边分别向中间折叠,两边重叠到一起之后,捏紧所有的缝隙。