酸奶戚风蛋糕，蛋糕中的基础，掌握技巧，和失败说拜拜
酸奶戚风蛋糕，比原味的更加清爽，口感绵软。做法也很简单，戚风蛋糕失败的主要原因有两点：1、蛋白打发不到位；2、烤制时间及温度问题，配方中的烤制时间及温度仅供参考，具体需要根据自家的烤箱实际情况进行调整。方子是8寸蛋糕模具的量。
【酸奶戚风蛋糕】
准备材料：
鸡蛋（带壳总约240g）5个 / 色拉油（玉米油） 46g
酸奶 85g / 低筋粉 70g / 细砂糖 60g / 柠檬汁 几滴
制作过程：
1、色拉油倒入干净的盆里，再倒入酸奶，用手动打蛋器将两者混合均匀。
2、筛入低粉，手动打蛋器 Z 字形搅拌至无干粉状态。切记不要画圈，避免起筋。
3、蛋清、蛋黄分离， 蛋黄加入面糊中，用手抽 Z 字搅拌均匀。
4、开始预热烤箱，上下火170℃ 。
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至干性发泡状态，提起打蛋头呈直立状态。
5、分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。
第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽 Z 字拌匀。
第二次：再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。（切拌时用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底；动作轻柔，避免消泡。）
第三次：将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀切拌均匀。
