学会这道点心，你也能当大厨了，做法简单，几乎零失败，赶紧学起
4. 将虾头去掉，去虾头的时候用巧力将虾肠扯出来，不要扯断了，不能用大力，只能用巧力才能让虾肠不断，觉得此方法不好用，可以从虾的背部劈开，再将虾肠清理干净，最后将虾盖剥掉，留下尾巴和最后小段虾皮。
5. 将清理干净的虾皮放盐、料酒、香油、老姜腌制十分钟。
6. 虾腌制好了，土豆泥也放凉了，再敲两个鸡蛋在碗中备用，面包糠倒在碗中准备好。
7. 土豆泥中放适量盐、虾皮粉，用勺子搅拌均匀，如果很干的话，可以加少量牛奶，我是用蒸格直接蒸制，吸水性很好，不需要加牛奶稀释。
8. 调好味的土豆泥均分成16份，因为准备了16只虾，那我们就把这些土豆泥也分成16份。
9. 先将土豆泥在手心团成丸子，再轻轻地按压下去，根据虾的大小来把控这个度，刚好能将虾身包起来就行，尾部除外，尾部要留在外面，不用包起来，土豆泥将虾包好之后，再整理成椭圆形。
10. 依次将16个虾球制作完成，摆放在盘子中备用，土豆泥不会粘起来，可以直接放在盘子上，不用在盘底撒面粉之类的防粘边之物。
11. 鸡蛋里放少许盐，用筷子将鸡蛋打成蛋液。
12. 将做好的虾球放进蛋液中滚一圈，让其挂满蛋液。
13. 将挂了蛋液的虾球放进面包糠中，让其外表都要裹上一层面包糠。
14. 锅中油温八成热时，将裹上面包糠的虾球放进去炸制。
15. 不用炸太久，待虾尾变色、虾球表皮酥脆即可出锅装盘，里面的土豆泥本来就是熟的，只是用油的高温让虾球外皮变得酥脆即可，虾也易熟，不要炸太老，太老的话，里面的虾吃起来就不鲜嫩。
【小贴士】
1. 做这道点心，可以把土豆泥换成山药，炸的时候，不用完全炸熟透，每个人做法不一样，有的是完全炸熟透才捞出来食用，那样是很香，可容易上火，我喜欢在油锅里炸至定型就出锅，好看又好吃，里面的土豆泥吃起来特别美味，虾的肉质也细嫩。
2. 不喜欢这种形的凤尾虾球，可以将虾立起来，虾尾朝上，将土豆泥团成丸子，其他操作步骤一样，只是在团形的时候有点变化，这样炸出来的凤尾虾球就名副其实了，是真正的圆形虾球，凤尾还高高地翘到天上去了。
凤尾虾球
