张大厨介绍，有些锅在物理不粘的基础上，再加上相应的化学材料，形成一道防粘涂层，也有防粘效果，但涂层很容易在炒菜时被刮掉，随着使用次数的增多，防粘效果也会越来越差。他们饭店里炒锅用一天，相当于普通家庭用一个月。
西划船杭帮菜餐厅掌勺 张荣亭：“我们已经用了很长时间了，（防粘涂层）已经都划没了，其实现在这口锅是已经是会粘锅的锅。”
张大厨说，前面讲到专业大厨所用的“滑锅”防粘技术，普通家庭用不上，也很难学，他最近一年多，经常在网上教大家做菜，用的都是家庭烹饪的厨具和方式，非常接地气，也积累了五十多万粉丝。
他准备炒一个很容易粘锅的肉丝，来教大家如何从技术上做到不粘。首先是错误的示范，有的人习惯先把锅烧热再放油，然后下肉丝，其实这样炒起来很容易粘锅。
西划船杭帮菜餐厅掌勺 张荣亭：“你看，是不是粘到一起了，你油多也没有用的，肉丝的蛋白马上跟它（锅底）接触牢了，接触了就起粘性了，因为我们的技术没有用上去，要冷锅冷油才会不粘。”
冷锅冷油就是正确的做法，张大厨强调，第一步就得先放油，再肉丝，并且不要开火。
西划船杭帮菜餐厅掌勺 张荣亭：“我们下面没有开火，把肉丝倒进去，给它拌一下，然后慢慢开小火，给肉丝形成一个保护膜了，它就自然不粘了，所以我们
