在家里炒可以做到不粘，一样好吃，一样有焦香味，一样有锅气。”
看完张大厨的现场教学，粘不粘的问题，可以在炒菜技巧上进行处理。回到锅具本身，记者又找到了一位从事锅具生产、研发的专业人士。
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温度超过两百五
防粘涂层铲起来？
郭总姓郭，也很喜欢研究锅，他的工作室里摆满了大大小小各式各样的锅具，按照用途来分，有炒锅、煎锅、汤锅、奶锅等等，按照材质来分有铁锅、铝锅、钛合金锅和不锈钢锅等。郭总在嘉兴办了家工厂，生产的锅具涉及多个国内外品牌，很多款型会远销到欧美国家。他说自己也爱做饭，锅具的设计和生产必须跟使用结合起来。
锅具生产设计者 郭总：“妈妈奶奶外公外婆做的菜，他们做了一辈子菜，对铁锅驾轻就熟，做出来之后就觉得这些菜味道非常好，这就是我们常说的铁锅做菜有锅气，它的核心点其实主要是经验，他们能把这些菜做好，我们小时候记忆中的味道，又跟现在的味道不一样。”
郭总说，铁锅做菜火候油温要把握好，不然菜容易糊掉。所以对于普通家庭来说，不粘锅就成了一个不错的选择。
锅具生产设计者 郭总：“它对于手艺等各方面的要求相对偏弱一点，可能稍微有个不注意，比如看个手机回个信息之类的，不粘锅不会有什么事，铁锅一不留神就糊了。这种不粘锅，最早之前的不粘锅，它是采用的一个涂层，聚四氟乙烯，一种化学涂层，在欧美那边用得比较多，它是利用材料本身的特性做到不粘。”
