但也得做好防烫。
西划船杭帮菜餐厅掌勺 张荣亭：“首先他手上的老茧是很厚的，一般的烫他不会烫，还有一个，我们永远有一块抹布，锅柄都是连在一起的，如果是用木头柄的话，这口锅肯定用不长，家里的话不可能用抹布的。”
张大厨说，餐厅做菜讲究速度，要高温要颠勺，用有柄的锅肯定忙不过来，所有的这些问题一张抹布就解决了，但用抹布包着也得要熟练，夸张的来说，这张抹布要用得就像是长在自己手上的一样。
对于普通的消费者来说，最好还是选择一些锅柄隔热性较好的锅具，像他拍视频常用的这款锅，锅底已经烧到了三百多度，锅柄只有四十多度。
西划船杭帮菜餐厅掌勺 张荣亭：“这个锅柄很好，一点都不烫，这个是热的不良导体。”
张大厨说，他用的这款锅，锅柄其实是耐高温塑料的，普通家庭做菜足够了。如果要选择锅体和锅柄都是不锈钢材质的一体锅，消费者一定要看一下两个部件之间的衔接处。
西划船杭帮菜餐厅掌勺 张荣亭：“它这个设计，它这里的薄的，它就阻断了热量的传导，它阻碍了一下，这里分开。（这里还挖了个洞。）挖了个洞也是为了阻挡热量，为什么要扁一点，扁的道理就是不让热量过来，阻止它，跟我们在高速公路开车一样，开到一个小道，车流过不去，就是这个道理，要给它窄一点
