自制米酒，糯米蒸熟后不要直接加酒曲！多做1步，酒香更浓，更甜
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『自制米酒，糯米蒸熟后不要直接加酒曲！多做1步，酒香更浓，更甜！』
最近的气温高达37℃，又到了适合做米酒的时候了。
犹记得童年时，每年进入三伏天后，外婆做米饭时都会多做一盘，用多出来的米饭做成一钵又香又甜的米酒。米酒加水煮一煮后放凉，口渴的时候喝一口，冰冰凉凉，比现在的冷饮还要解渴。每次外婆都劝我，少喝一点，喝多了会醉的。
我年纪小，不听劝，贪喝了2碗，便倒在床上呼呼大睡起来，后来外婆总是拿这事儿糗我。
相信农村长大的孩子，小时候都喝过自家酿的米酒。如今生活水平提高了，无论哪个超市都能买到米酒，自己做米酒的越来越少了。
大家不愿做米酒，除了随时能买到，还有一个原因是很多人都不会做了。问大家一个简单的问题，做米酒是用大米还是糯米？其实，大米、糯米都能做，但口感、味道大不同，糯米做的米酒香味更浓，味道也更甜。
三伏天喝上一碗冰镇的糯米酒，全身马上就变凉爽了，暑意一消而散，大家爱喝米酒吗？
没做过米酒的人，认为做米酒很简单，把糯米蒸成糯米饭，再加上酒曲，发酵1~3天，米酒就做成了。这么做也是米酒，不过酒香味很淡，味道也不甜，不能说好喝。
自制米酒时，糯米蒸熟后直接加酒曲就错了！今天我和大家分享一个农村外婆做米酒的秘诀，这个方法外婆用了几十年了，每次做都是又香又甜，比买的更好喝。喜欢喝米酒的朋友先把方法收藏起来，有空的时候照着做就行了。
【自制米酒】
准备1斤糯米、米酒曲10克、凉开水适量。
【做法】
1、准备新鲜的糯米，不要用去年的陈米，做出来的米酒不香。把糯米冲洗干净，再用清水浸泡4小时，一定要把糯米充分泡涨。
糯米浸泡的时间要掌握好，别超过4小时，时间太长营养物质都溶解了，做好的米酒就不香。
2、蒸锅里倒入半锅清水，大火烧热。糯米泡好后捞出，篦子上铺一层纱布，倒入糯米铺平，放进蒸锅里蒸15分钟，蒸好后关火，先别打开锅盖，在锅里继续焖5分钟。糯米不要蒸太长时间，那样会让米中的水分大量流失，做好的米酒口感不好。
3、把蒸好的糯米拿出来，当降温至30~40℃时，倒入适量的凉开水搅拌均匀，这一步很重要，不然糯米是不会出酒的。
4、米酒曲提前压成粉末，均匀地撒在糯米上，用筷子搅拌均匀。
5、准备一个做米酒的容器，大碗就可以，把拌好酒曲的糯米饭倒进大碗里，用勺子按压紧实，在正中间戳出一个小洞洞，然后盖上盖子或包上保鲜膜，放在比较温暖的地方发酵1~3天时间。夏天气温高，1天半就好了；冬天气温低，最长需要3天时间。
6、当中间的小洞洞里出现很多的酒时，就说明米酒做好了。找一个无水无油的干净玻璃瓶，把米酒装进去，放在冰箱里能保存2个月。
【做米酒的技巧】
①糯米蒸熟后，如果直接加酒曲搅拌，是不容易出酒的。出酒的前提是有水，蒸糯米时虽然吸收了水分，但从蒸锅里拿出来后就在流失水分，直接发酵的话不仅做好的米酒口感发硬，发酵出的酒汁也会非常少，这样酒味就会很淡，味道也不甜。
