所以，糯米蒸好后不要马上加米酒曲，先加入适量凉开水，不能加生水，切记。
②糯米蒸熟拿出来后，先加凉开水，等温度降下来之后，大约35摄氏度左右时，再添加米酒曲。酒曲的酵母菌存活的温度是30~40℃之间，温度太高，酵母菌会被烫死，无法发酵。
③做米酒的时候，全程用过的工具都不能有生水和生油，否则米酒可能发酵不成功，或保存时间短，易发霉。
入秋了，天气渐凉，非常适合喝米酒，因为米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效，是补血养气的佳品，可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍，因此米酒也被称为“液体蛋糕”
在做米酒时，别再糯米蒸熟后直接加酒曲了，多做一步，酒味甚浓，香甜可口。
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