1、腐竹切成合适的长段，放入大碗中，倒入适量温水（大约40℃），再加一勺食盐，搅拌均匀后用盘子盖住，让腐竹全部泡在水里。
技巧：食盐能加速蛋白质吸水的速度，让腐竹的纤维快速膨胀起来，只用20分钟就能泡好。
2、泡好的腐竹柔软筋道，没有硬芯，木耳也提前泡发。把腐竹、木耳洗干净，腐竹切成合适的小段，木耳撕成小片。
3、烧一锅开水，倒入腐竹、木耳，焯水3分钟，捞出沥干水分。青辣椒、冬笋洗净后切片，红辣椒切圈。
4、锅里倒油烧热，倒入腐竹油炸至颜色金黄，盛出沥油。锅里留底油，加入木耳、冬笋、青红辣椒，煸炒至断生后倒入腐竹翻炒均匀。
5、加适量食盐、生抽、白糖、鸡精调味，倒入适量高汤煮开，加适量水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可关火出锅。
【泡发腐竹的技巧】
泡腐竹，不能用冷水，也不能用热水，应该用温水。温水加入一勺食盐，能让蛋白质吸水的能力增强，从而快速膨胀，短时间内就可以泡发，里外都软了，没硬芯，而且能提前入味。
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