不是所有蹄花汤都能自称老妈蹄花，最能区分的标志，可能就在这锅白汤上了。
在家做的话，我建议大家使用砂锅。高压锅虽快，做出来的肉也够烂，但汤的味道就大打折扣了。
炖的时候，记得先用大火滚半个多小时，让翻腾的汤水把脂肪完全冲散，再融入汤里，才能逐渐滚出奶白色。
做好的汤，表面是很少有见油珠的，喝起来自然香而不腻。
成都人吃老妈蹄花，还爱搭配一小碟红油“蘸水”。
倒也不是执念于辣味，主要还是用来增香味、解油腻。
如果想偷懒的话，舀出一勺老干妈，滴几滴醋，也完全能胜任啦~
先来看看视频教程吧
猪蹄2个 白芸豆（干）200g 生姜片适量 葱结2个 八角2个 香叶3片 花椒1小把 料酒20g 盐适量
一起来看看详细的制作步骤吧
1. 白芸豆洗净，加水提前浸泡一晚备用。
*这一步不可以省略哦，不泡是很难炖熟炖烂的。如果时间很紧急，可以用温水泡至少5小时。
2. 猪蹄冷水入锅，加入姜片、香叶、八角、花椒和料酒，盖上盖子，煮到不再出血水，捞出洗净。
