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分享人／邱云
我调制脆皮糊的方法有两种，一种是常规脆皮糊的调制方法；另一种是利用鸡蛋清的泡发作用制作的脆皮糊。后一种脆皮糊炸出来是色泽金黄的，炸后的脆皮薄，能够看到里面的原料，但是成本比较高。
下面分别给大家介绍一下这两种脆皮糊的调制方法：
常规脆皮糊调制方法：
先取低筋面粉500克、风车生粉100克分别过筛后，加入泡打粉30克、盐5克混合均匀，分三次共加入水600克，搅打均匀（不可朝一个方向搅打），再加入色拉油150克继续搅拌均匀，用保鲜膜密封。天冷时常温冷藏30分钟即可使用。如果天气比较热，饧放10分钟即可。使用这种脆皮糊油炸菜肴时，油温四成热下入料。
第二种脆皮糊调制方法：
先取生粉2千克、吉士粉1千克、低筋面粉3千克分别过筛后，混合均匀。取混合粉180克倒入料盆内，先加入生鸡蛋的蛋清650克，搅打均匀（不可朝一个方向搅打），再加入色拉油650克继续搅拌均匀，用保鲜膜密封。天冷时常温冷藏30分钟即可使用。如果天气比较热，饧放10分钟即可。使用这种脆皮糊油炸菜肴时，油温三成热下入料。
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分享人／赵伟峰
我的脆皮糊配方：取低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克充分混合，再分次加入清水600克搅拌均匀，最后加入色拉油50克混合，用保鲜膜密封，放入0℃-5℃的冰箱内冷藏30分钟即可使用。
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分享人／周涛
最后给大家分享一款与众不同的脆皮糊，调制方法非常有特色，用它制作的“葡萄虾”，成为了郑州煜丰汴京烤鸭店的一道特色菜，一直销量排行前三，售价68元/份，日销约80多份。
1.优质虾皮100克用烤箱（150℃）烤至酥脆干香，取出粉碎成虾粉。
2.取黄豆面30克、玉米面（不是玉米淀粉）50克、生粉150克、泡打粉2克、虾粉20克混合均匀，先用鸡蛋清100克和清水60克搅拌成糊，再将色拉油80克慢慢加入（不可一次全部倒入，一定要顺一个方向搅匀），最后加入白醋25克搅匀，即成脆糊。
葡萄虾
