07薏米冬瓜排骨粥
薏米冬瓜排骨粥
原料：薏米80克，泡好的生米250克，3厘米长的排骨块300克，冬瓜100克。
调料：枸杞、姜丝、芹菜末各2克。
初加工：
1.排骨焯水。
2.薏米用清水浸泡2小时左右。3.冬瓜切10小块。
熟处理：沙锅中放入清水700克，下入生米和薏米煮开，放入排骨和沸水200克再煮（在煮的过程中要常搅动，以免黏锅），待水煮至原来的1/2时，倒入200克沸水再煮，直到将米浆米油煮出，将其中1/2的米粒捞出，继续加入200克沸水煮，直到米粒成分裂状，加入200克沸水煮开，放入备好的冬瓜，煮制米粥刚好浓稠时，放入枸杞、姜丝、芹菜末拌匀即可。
08青蟹明虾粥
青蟹明虾粥
原料：泡好的生米430克，青蟹320克，明虾220克，泡发的干贝20克。
调料：A料（鱼露30克，熟猪油25克，姜片10克，白胡椒粉1克），B料（炸好的香菇25克，鸡粉12克，冬菜10克，花生酱28克），香葱末、芹菜末各6克。
初加工：
1.螃蟹宰杀制净，把腹部壳剥开，取刀剁下蟹螯。
2.明虾对开边杀，去除沙线。
熟处理：
1.沙锅中入清水1千克，加入A料煮开，将事先泡好沥水的生米放入，煮开后倒入500克沸水再煮（在煮的过程中要常搅动，以免黏锅），待水煮至原来的1/2时加300克沸水再煮，直到米浆米油都煮出来，大约煮制17分钟，米已经六七成熟，此时将锅内1/2的米粒捞出弃用，将剩下的米继续熬煮，并且反复数次的搅动。再入500克沸水继续煮，直到米粒成分裂状加入300克沸水煮开。
2.依次加入青蟹、泡发的干贝，再加入B料调味，继续煮4分钟左右后，加入明虾。
3.待食材充分煮熟后，加入香葱末、芹菜末，搅拌后即可出锅。
09.南瓜百合粥
原料：
南瓜半个（约300克）、香米100克、糯米100克、百合、桂圆肉、红枣、莲子各20克，白糖、盐少量。
做法
1、红枣、莲子用冷水浸泡20分钟，莲子去心，洗净备用；南瓜去蒂、去籽，洗净切丁。
2、糯米、香米洗净后置锅中加水烧开，放入南瓜丁和红枣、莲子，用文火煮20分钟后，揭开锅用勺顺时针搅动片刻，再放入百合、桂圆肉煮10分钟，然后放入白糖，再加少量盐以免过于甜腻。
10桂圆莲子粥
原料:
圆糯米60克 药材：桂圆肉10克、去心莲子20克、红枣6克、冰糖适量
操作:
1、先将莲子洗净，红枣去核，圆糯米洗净，浸泡在水中。
2、莲子与圆糯米加600毫升的水，小火煮40分钟，加入桂圆肉、红枣再熬煮15分钟，加冰糖适量，即可食用。
特色:
服用注意事项/有感冒现象者，不适合吃桂圆，易上火。
服用周数或天数/隔天食用，连续二周，宜早餐食用。
桂圆肉性温、味甘，补血益心、安神；莲子性平、味甘、补脾益肾；红枣性平、味甘，可补益脾胃；糯米性温、味甘，能补中益气，诸药组合适用忧郁症失眠患者。
11.皮蛋瘦肉粥
原料：大米120克、 圆粒糯米30克、瘦肉100克 、皮蛋1个、植物油1/2小勺 、水1450克
腌肉料：
植物油1/4小勺 姜丝3克黄酒白1小勺
调味料：
香葱5克 胡椒粉1小撮、盐1/2小勺 鸡精1/2小勺 姜末1/2小勺
步骤:
1.将大米和糯米洗净后放入凉水，浸泡30分钟
2.接着将瘦肉洗净切片加入腌肉料，用手抓匀腌15分钟后凉水下锅
3.水开后煮20分钟，撇去浮起的血沫
4.将肉捞出切成丝，拣出姜丝，剩下的即是熬粥用的肉汤
5.用擀面杖将浸泡过的米擀碎
6.在米里加入1/2小勺植物油拌匀
7.和肉汤，切好的肉丝一起倒入锅中，小火熬至粘稠，全程要不时搅拌以防糊底
8.起锅前5分钟，将切好的皮蛋和调味料倒入
9.拌匀即可食用
12潮汕砂锅粥
