特点：色泽红亮，口味香醇。1uG拜客生活常识网

应用：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。1uG拜客生活常识网

赵厨卤水1uG拜客生活常识网

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原料：老鸡2只(3000克）,猪棒骨4000克，八角50克,草果、罗汉果、香叶、小茴香、桂皮各20克,白芷、荜拨、瑶柱、陈皮、干辣椒各30克,肉豆蔻,蛤蚧2只,大地鱼4条,丁香5克，香茅5克，海鲜生抽王1800克，老抽100克，花雕酒250克，鱼露200克，冰糖750克，味精30克,鸡粉25克，葱、姜、蒜、香菜、西芹各50克,干葱头30克，鸡油1500克。1uG拜客生活常识网

制作：1uG拜客生活常识网

1、老鸡和棒骨切块，放入沸水中大火汆10分钟,打去血沫，取出洗净,放入大桶中加水35千克烧开后用小火煮6小时,然后放入用纱布包好的陈皮、干辣椒、八角、草果、罗汉果、香叶、小茴香、桂皮，白芷、荜拨、瑶柱、肉豆蔻、蛤蚧、大地鱼、丁香、香茅小火煮20分钟，再放入花雕酒、鱼露、冰糖，味精、鸡粉调味。1uG拜客生活常识网

2、鸡油倒入锅中大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头小火炸5分钟至出香，捞出原料后倒入海鲜生抽王、老抽小火烧开后倒入汤桶中调味即成。1uG拜客生活常识网

特点：色泽金黄，味咸鲜，微甜，微辣。1uG拜客生活常识网

应用：适合卤制乳鸽、大肠、凤爪、猪肘骨。1uG拜客生活常识网

烟熏卤水1uG拜客生活常识网

味型 咸鲜1uG拜客生活常识网

原料：A八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克，干辣椒25克，公丁香8克，干荷叶（切丝）50克。B姜块150克，葱段200克，蒜瓣、胡萝卜各100克，香菜根50克。C白酱油250克，料酒200克，生抽王300克，盐600克，鸡精100克，白糖150克。1uG拜客生活常识网

制作 1uG拜客生活常识网

1.A料用流动水冲洗去杂质后用洁净纱布包起；B料洗净另包一包。1uG拜客生活常识网

2.取一不锈钢桶，注入清水25千克大火烧开，放入A料包、B料包，调入C料中小火熬30分钟即可。1uG拜客生活常识网

特点 色鹅黄，芳香味醇。1uG拜客生活常识网

应用 适合卤制乳鸽、鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡爪、猪头、仔排、内脏、野兔。1uG拜客生活常识网

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