莲藕一炒就变黑?别只用清水泡,多加2样,清脆爽口,清香入味
秋天的莲藕是很养人的,补益气血,滋阴润燥,尤其是女性朋友,平时多吃好处多。此时刚刚有莲藕上市,虽然新鲜,但大都是脆藕,就是那种怎么炖煮都不会软烂的。

这种脆藕,最适合最好吃的做法就是炒着吃或者是凉拌吃了,秋天天气凉了,经常吃凉拌的菜肴,肠胃可能会引起不舒服,所以还是炒着吃更好一点,家里有老人和孩子要注意。

莲藕脆嫩爽口好吃,但就是炒的时候会变黑色,其实这就是氧化变黑色了,虽然不影响味道,但卖相很差,影响食欲。很多朋友为了解决这个问题,会用清水浸泡莲藕,我想告诉大家的是,别只用清水,多加2样,清脆爽口,清香入味。
家常炒莲藕的做法:

准备适量的新鲜莲藕,用刀削掉外皮,用清水洗干净,中间的洞洞中会有泥土,记得多洗几遍,这样莲藕内才会变得干净。
把莲藕切成薄片,放在盛有清水的大碗里面,然后往里面撒一点食盐和白醋搅拌均匀,等到要下锅前捞出莲藕用清水冲洗干净控水备用。
干辣椒切成小段,大葱剥皮洗干净切成碎末,生姜去皮洗干净切成细丝,准备一块新鲜的猪肉,切成条或者是片。

起锅热油,油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味,然后倒入猪肉翻炒均匀,一直炒到变色,有肥肉的话,记得煸炒出肉油。
然后倒入适量的生抽翻炒均匀上色,然后倒入莲藕片翻炒均匀,撒入适量的食盐,翻炒均匀直到莲藕断生变熟,就可以关火盛出装盘食用了。

烹饪小技巧:
炒莲藕的时候,莲藕下锅前别用清水浸泡,记得往里面加一点白醋和食盐搅匀浸泡,这样可以很好地防止莲藕氧化变黑,还能让莲藕保持脆爽的口感,还更容易入味呢。