引言：
烟酒不忌，瘫坐不动。
饮食堪忧，癌症日盛。
此疾尤重，谈之色变。
网罗信息，欲远离之。
水果抗癌，公认已久。
果干抗癌，未知可否？
DRIED FRUIT
果干 VS 新鲜水果
果干是由新鲜水果脱水制成的食品，那么二者在营养成分、有毒有害物质、食品保藏、抗癌能力方面各有哪些优势呢？
营养成分
水果中富含维生素、矿物质、膳食纤维和各类植物化学物，是众所周知的健康食品。果干与新鲜水果相比，维生素A、C、K以及类胡萝卜素等容易在加工过程中损失[22,23]，但是膳食纤维、微量元素和多酚类物质含量所差无几（例如柿饼）[24,25]。
此外，与新鲜葡萄相比，葡萄干含有浓缩的酚类物质，矿物质浓度是其3到7倍[23,26]。无花果干中的有机酸和酚类物质明显高于新鲜无花果[27]。值得注意的是，水果脱水制成果干的过程中糖分也得到了浓缩，高血压、糖尿病等慢性病患者以及减肥人士可不能贪吃哦。
有毒有害物质
新鲜水果中的有毒有害物质主要来源于农药残留、工业污染、微生物寄生虫污染等。但是通过正规销售购买的水果在清洗过后食用通常不会对健康产生任何危害。对于果干而言，加工制作过程中产生的化学物质，例如亚硝酸盐（腌制水果）、5-羟甲基糠醛等对人体有潜在危害作用。而且，果干在生产和保存的过程也容易被微生物污染[1]。
食品保藏
"干燥"是最古老的水果保藏方式之一，因此果干与新鲜水果相比，在食品保藏方面可谓具有明显的优势。爱吃的水果过季了？过季水果又贵又难吃？那不妨试试果干吧。
抗癌能力
新鲜水果一直以来都被视为与降低癌症风险相关的健康饮食因素，
