在我们小时候，每当下雨后，经常会去小荷塘抓鱼、钓鱼，拿到家吃。现在物质生活变好了，鱼成了餐桌上不可或缺的风景线。
的确，鱼肉营养高，鱼肉中含有丰富的蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、磷、镁等营养物质，可以保护心脑血管、维持机体正常的生理功能，经常吃鱼的人还能长寿。
鱼的做法有很多，但为了保持原汁原味，很多人喜欢蒸着吃。今天就来说说蒸鱼时，最容易犯的错。
一、我做的蒸鱼为什么不好吃？
很多朋友困扰，同样是蒸鱼，有的人做出来的味道鲜嫩，而我做的鱼肉又柴又老还腥味重！这是怎么回事呀？
主要原因是先腌制了！蒸鱼时，鱼是不能先腌制的，因为盐会导致鱼肉非常紧密，鱼肉中的腥水就不能流出来，这样做出来的蒸鱼是又老又腥的。先腌制虽然鱼肉比较入味，但盐会造成鱼肉中的蛋白质变性凝固，使肉质变硬，蒸出来的鱼肉会发柴，影响口感。
如果嫌鱼太淡了的，可以等鱼蒸好了，在鱼的表面淋适量的酱油，也是很不错的。
二、这样蒸鱼最好吃
1、杀鱼后马上进行蒸制
很多人认为鱼在处理后马上上锅蒸，鱼肉会更鲜嫩。其实，鱼肉和猪肉一样，在死之后两小时内，处于排酸期，不适合烹调。因此，将鱼肉放置两小时左右（10℃下）再上锅蒸，鱼肉会更加鲜美。
2、剔除鱼腥线
鱼腥线是鱼腥味的主要来源，如果不剔除，蒸出来的鱼腥味就会很大。具体做法是在鱼鳃及鱼尾处各切一刀，用刀背轻轻拍打鱼的身体，然后将两侧的白色鱼腥线轻轻抽出即可。
3、水开就上锅蒸
蒸鱼前，要先将蒸锅内的水烧至沸腾，然后再放入鱼。这样鱼体外部因突遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味更鲜美。
