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健脑：叶酸含量超丰富
补充叶酸有助于补脑、预防老年痴呆，叶酸主要存在于深色蔬菜中，在日常的蔬菜中，苋菜的叶酸含量达到了300微克/百克，远高于奶白菜、茼蒿等其他绿叶菜！
老人、孩子多吃些苋菜，有助于健脑、预防老年痴呆、益智。
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护眼：维生素A丰富
如果缺乏维生素A，人从亮到暗的适应能力就会下降，感觉晚上看不清东西，明暗变幻难以适应，并可能导致夜盲症。
而红苋菜中的维生素A含量可观，约为352微克/100克，同时还含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素进入体内后可转化成维生素A。所以，食用红苋菜还可以起到保护视力的作用。
苋菜这样吃 营养美味
苋菜叶片柔软，自带清香，吃法很简单，配点蒜蓉清炒，或者切碎之后煮粥，都是非常好的选择。红苋菜自带天然的红色，还可以用它来给食物上色。
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上汤苋菜
食材：苋菜、鸡汤（骨头汤）、草菇、虾仁、蒜。
做法：
1、苋菜快速焯水，去除涩味。
2、另起一锅，高汤煮开后，下入苋菜、虾仁、草菇、煎炸好的大蒜、盐、鸡粉、胡椒粉，再次煮开锅即可。
