酸奶是以牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌发酵剂发酵而成的一种乳制品。酸奶因其独特的风味和营养保健价值而深受广大消费者的青睐。现如今，酸奶已经成为男女老少日常生活中一种常见的饮品，超市的货架上各种酸奶产品琳琅满目，各式各样的酸奶吧也风靡全国各地的大街小巷。
大家都知道，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面还扬长避短，成为更加适合人类的营养保健食品。比如，酸奶的发酵过程使牛奶中的乳糖和蛋白质被分解，使人体更容易消化和吸收，还可以避免乳糖消化不良的人群因喝牛奶而导致的腹胀或腹泻等现象；另外，酸奶发酵虽然不能改变钙等矿物质的含量，但是发酵后产生的乳酸可以有效地提高钙的吸收；酸奶发酵过程还可以产生人体所必需的多种维生素；好的酸奶也可以提供许多有利于肠道健康的有益微生物……
那么，每天喝点酸奶，身体可能发生怎样的变化呢？上一次我们讨论了它在改善乳糖不耐受中的作用，感兴趣的可参阅：
每天喝点酸奶，身体会有怎样的变化？（1）：改善乳糖不耐受
今天我们主要从酸奶的营养方面讨论它在体重管理中的作用。
超重和肥胖的发生率飙升已经成为全世界主要的健康问题之一，更令人担忧的是，儿童肥胖自1990年以来急剧增加，是21世纪最严重的公共卫生挑战之一。虽然遗传因素可能与体重的过度增加有关，特别是在一些易感人群中，但是很明显，行为和环境因素是世界范围内肥胖迅速上升的关键。体育运动和健康的饮食是保持能量平衡和防止体重增加的关键因素。此外，用营养丰富的食物代替缺乏营养的高能量食物对预防肥胖有积极的影响。
酸奶是一种营养丰富的食物，作为健康饮食的一部分，它与肥胖之间的关系越来越受到人们的关注，过去这些年关于这一话题的研究也是越来越多。根据目前的观察性研究和随机临床试验证据，似乎大多数已发表的研究表明，酸奶和体重增加之间存在保护性关系。
那么，酸奶是如何在体重管理中发挥作用的呢？
- 调节饱腹感
酸奶可能通过抑制食欲来影响能量平衡，从而减少能量摄入。
一些研究表明，酸奶可能比其它食物、饮料和零食更容易引起饱腹感。一项针对健康女性的研究表明，与牛奶或奶酪相比，酸奶在抑制食欲方面有更大的效果，但与其它乳制品相比，酸奶对随后的食物摄入没有影响。
此外，与低蛋白含量的零食相比，酸奶能减少饥饿感，增加饱腹感，并推迟随后的进食时间。在一项随机交叉研究中，研究人员测试了三种160大卡的零食的饱腹感和降低饥饿感的功效，包括高蛋白酸奶、高脂肪饼干和高脂肪巧克力。在饱足感方面没有发现什么差异。但是，与巧克力那一组相比，酸奶能够更有效地减少下午的饥饿感，并将开始晚餐的时间推迟30分钟。虽然酸奶似乎能够有效地增强饱腹感，但酸奶比巧克力更有效可能与它的高蛋白质含量有关。
