又到食菌季，“灵异事件”频发，普通蘑菇真就不香了吗？
夏日炎炎，大爷为何说在下雨下雪？灯光熄灭，众多绿色精灵为何纷纷飞来？病床之上，大妈为何去抓看不见的老鼠？这一切究竟是人性的扭曲，还是神秘的力量？欢迎来到新一期的《走近科学》，啊不，欢迎来到《舌尖上的诱惑之毒蘑菇》。
话说在我国的西南地区，有一片美丽的地方，彩云之南，这里有着最多的地形、气候，生活着我国最多族别的民族同胞，还有着种类最多的动植物，以及类别最多的蘑菇。
一到夏日雨季，这些蘑菇就会一波一波蹭蹭地长出来，看看这几条报道，就知道这里的蘑菇有多普遍了。
7月2日，云南普洱一女士连续两天捡到大型野生菌，最大的一朵野生牛肝菌达到了2.8Kg。
甚至昆明一办公室花盆内都长出了巨大蘑菇。
这些野外长出来的蘑菇，统一称之为菌子。假如你生活在云南，身边这么些又多又大的蘑菇，你要不要尝尝？
不过不吃不要紧，一吃就出事，这个季节里，云南的医院里挤满了病人，一大半都是吃菌子中毒的。中毒后见到小人儿，已经是常规操作了，各种让人忍不住笑的“灵异事件”多了去了。
不要以为后果只是中毒住院，死亡案例也不少，去年的话题“云南吃菌中毒死亡人数超过新冠”就上了热搜了好一段时间。
据云南疾控中心的数据，仅2011～2017年云南省一共发生野生菌中毒事件1789起，中毒7966人，死亡219人。
即便大家都知道有风险，可还是挡不住菌子的诱惑。
经常做饭的人都会发现，蘑菇有个神奇的效果：鲜香。
首先，蘑菇中含有较多的可溶性糖，哪怕什么都不加，就能有爽口的清甜味。
其次，食物中的氨基酸还会赋予食物一定的风味，蘑菇中这些呈味氨基酸尤其丰富，这些呈味氨基酸还大量以游离的形式存在，只要在烹饪的时候稍微加一点点盐，就能形成相应的钠盐，比如谷氨酸盐（提鲜的味精主要成分就是谷氨酸钠），堪称“天然的味精”。
