天热不能没有凉拌菜，试试这5道，有荤有素，换着花样吃不腻
夏天天热，家常小炒也没有凉拌菜受欢迎，对于很多朋友来说，餐桌上没有凉拌菜，饭都吃不下了。今天呢，给大家分享几道好看好吃易做的凉拌菜，有荤有素，营养均衡，换着花样吃不腻。
第一道：凉拌麻酱面藕
准备好的面藕放在温水里浸泡一两个小时，锅内添冷水，然后把泡发过的面藕倒入锅内，一直煮到面藕变熟。
也就是中间部分不夹生，是软的，最后捞出面藕泡冷水，变凉以后，捞出面藕，挤掉里面的水分，备用。
小葱剥皮切碎末，大蒜剥皮切碎末，放在小碗里，撒入一点辣椒粉，起锅热油，油熟后浇在里面激发出香味。
然后倒入适量的生抽、香醋、麻酱、蚝油、白糖、食盐，全部搅拌均匀成料汁，浇在面藕上面，搅拌均匀就可以端上桌食用了。
第二道：凉拌金针菇
准备适量的金针菇，用清水洗干净，切掉根部扔掉，锅内添冷水烧开，滴入几滴食用油，倒入金针菇焯水。
差不多一分钟，金针菇断生变熟，捞出金针菇控水放在碗中，大蒜剥皮洗干净切碎末，小米椒洗干净切成小圈。
起锅热油，油热后放入蒜末、小米椒煸炒出香味，然后倒入适量的香醋、酱油、香油、食盐、白糖搅匀烧开，最后浇在金针菇上面，搅匀就可以端上桌食用了。
第三道：凉拌芦笋
去买一把新鲜品质好的芦笋，剥掉老皮，去掉老茎，用清水冲洗干净，长的话，可以对半切开。
锅内添冷水，滴入几滴食用油和食盐搅匀，大火加热烧开，倒入芦笋焯水，一直煮到芦笋断生变熟，捞出芦笋冲凉水。
等到芦笋变凉，控掉水分摆在盘子内。大蒜剥皮切蒜末，小米椒洗干净切小圈，把蒜末、小米椒放在小碗里。
起锅热油，油热后浇在小碗里激发出香味，然后倒入一点生抽、香醋、蚝油、白糖、食盐，全部搅拌均匀成碗汁，最后浇在芦笋上面就可以吃了。
第四道：凉拌牛肉
准备一块牛肉，放在清水里泡20分钟，捞出控水，按照纹路切成片状，放在碗里，倒入适量的食盐、生抽、胡椒粉、淀粉、橄榄油。
全部搅拌均匀腌制十分钟左右。锅内添冷水大火加热烧开，然后倒入牛肉煮熟，差不多一两分钟左右，捞出牛肉控水晾凉，放在碗中备用。
大蒜剥皮切成碎末，生姜去皮切碎末，小米椒洗干净切小圈，洋葱剥皮，对半切开切成细丝，香菜摘洗干净切碎末。
把蒜末、姜末、小米椒放在小碗里，起锅热油，油热后倒在小碗里激发出香味，然后倒入适量的蚝油、生抽、食盐、香醋搅拌均匀成碗汁。
把香菜还有洋葱倒入牛肉内，最后倒入调拌好的碗汁，全部搅拌均匀就可以端上桌食用了。
第五道：凉拌手撕鸡
准备适量的鸡肉，可以是鸡胸肉或者是鸡腿肉，用清水洗干净放在炖锅内，放入葱段、姜片、花椒、八角、料酒、食盐。
大火加热烧开，一直煮到鸡肉变熟，然后关火焖一段时间，最后捞出鸡肉放凉，用手撕成细丝放在干净的大碗里面。
黄瓜洗干净切细丝，大蒜剥皮洗干净切碎末，小米椒洗干净切小圈，小葱剥皮洗干净切碎末，把它们洒在手撕鸡上面。
然后往里面倒入适量的辣椒油、食盐、生抽、香醋、白糖、香油，全部搅拌均匀就可以端上桌食用了。
