2、水里加不加东西？
用清水就能把鸡蛋煮熟，这是毋庸置疑的，但想要鸡蛋香嫩，好剥壳，就要加点东西。加什么呢？要加食盐、醋这2样调料。
蛋壳的主要成分是碳酸钙，比较坚硬，导致蛋壳不好剥。加入适量的醋，无论啥醋都可以，可以和钙反应，生成醋酸钙，蛋壳的硬度降低，变得较软，在受到碰撞后不容易破裂。而食盐会顺着软化的蛋壳进入鸡蛋内部，鸡蛋的谷氨酸和盐生成谷氨酸钠，让鸡蛋更加鲜嫩。
3、用大火还是小火？
其实，不管用冷水煮还是热水煮，都是先用大火把水烧开，然后转小火煮，只不过鸡蛋的下锅时间不一样。一个还是水开前下锅，一个是水开后下锅。
4、煮熟的鸡蛋能不能直接剥壳？
煮熟的鸡蛋比较热，还处于膨胀状态，鸡蛋和蛋壳的连接还比较紧密，非常难剥，一剥就会粘下很多蛋白，比较浪费。最重要的是非常烫手，也是难剥的一个原因。
教你一个妙招，把煮熟的鸡蛋放进冰水或冷水里浸泡2分钟，不仅给鸡蛋降了温，剥的时候不烫手，而且蛋白收缩，和蛋壳分离开了，蛋壳敲碎后一碰就掉，非常好剥。
只要记住上面这4点，保证你能煮出又香又嫩又好剥的鸡蛋，比外面卖的更好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
