第四道：香辣黄鳝
香辣黄鳝是地道的湘菜，香辣可口，余味悠长，在湖北、湖南很常见，也很受老一辈们欢迎。
要想黄鳝做的好吃，功夫都在处理上，要把黄鳝的内脏都处理掉，然后葱姜蒜和料酒多放一些，去腥去的彻底一点。
1.将黄鳝清洗干净，内脏要扔掉，不能要。
2.锅中热油，将黄鳝倒进去油煎，前一分钟不用翻炒黄鳝，容易把它弄破皮，这样就不好吃了。
3.等到黄鳝油炸到焦黄的时候，把火候调到中小火，往锅里面倒入料酒、生抽、老抽和食盐，最后放葱姜蒜这些去腥的调味料。
4.等到黄鳝变得彻底焦黄，就可以出锅了，新鲜出锅的黄鳝，香辣过瘾，好吃又解馋，是酒桌上很受欢迎的一道菜。
以上就是老一辈人喝酒必上的4道硬菜，道道都是经典，你吃过哪道？欢迎在评论区留言你喜欢的下酒菜。
