煮荷包蛋，很多人直接下锅，难怪散花起沫！大厨教你一招，真管用
早餐吃鸡蛋，是补充营养的好方法。鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，味道鲜美，老少皆宜。而且鸡蛋价格也很便宜，基本就是5毛钱一个，经济实惠，比吃肉更划算。
鸡蛋的吃法很多，煮荷包蛋是早餐的不错选择，软嫩可口，很多人都爱吃吧，但煮得好不好呢？在煮荷包蛋时，经常出现形状不完整，而且满锅漂白沫的情况，这都是蛋清被水煮成蛋花了，大家有没有遇到过呢？
其实，都是煮荷包蛋的方法不对，估计不少人都是把水烧开，直接把鸡蛋打进锅里，这个方法以后别再用了，快跟我学学正确的做法。
我和一位老师傅学到了煮荷包蛋的诀窍，保证荷包蛋圆润不破边，香软滑嫩，还不会有白沫。
【煮荷包蛋】
准备鸡蛋、食盐、生抽、香油、香葱、料酒、蚝油、白糖。
1、把需要的食材准备好，再拿一个碗，在碗里加入一勺清水备用。把鸡蛋先用水洗一洗，蛋壳上有很多脏东西，包括细菌，还是洗干净再吃比较好。
2、洗干净的鸡蛋，不要直接打进锅里面，先把它磕入碗中，碗里加入清水，可以防止鸡蛋粘连，香葱切葱花。
3、锅里加入适量清水，加一勺食盐，大火烧开后关火，把小碗放入水中，让鸡蛋慢慢滑入锅中，盖上盖子焖3分钟。
4、煮荷包蛋，如果直接把鸡蛋打入水中，就相当于把鸡蛋直接拍在水面上，水的表面张力是很大的，会把鸡蛋拍散，这样煮出来的荷包蛋就不完整了，很容易散花起沫。
5、鸡蛋在开水中焖3分钟，就可以让其凝固定型，这样再煮的话就不会散了，也不会起沫，外形非常圆润。开大火煮开，小火煮5分钟，荷包蛋就煮熟了。
6、把荷包蛋放入碗中，浇上一些生抽，撒上葱花，就可以直接吃了。或是做成红烧荷包蛋，放也很简单。锅里倒入油，加葱花炒香，倒入生抽、料酒、蚝油、白糖，加适量清水烧开，放入煮好的荷包蛋，炖3分钟后关火，撒上葱花即可。
用这个方法煮出来的荷包蛋个个外形圆润，软嫩Q弹，特别鲜美。
【技巧总结】
想要煮出完美的荷包蛋，一定要记住下面这几个“诀窍”。
1、鸡蛋不能直接下锅，这样打鸡蛋，就相当于高台跳水，会产生很大的压力，容易把鸡蛋拍散，就会形状不完整，散花起沫。所以不能直接把鸡蛋打入水中，要用碗让鸡蛋滑入水中，这样阻力小，鸡蛋就非常完整了。
2、鸡蛋下锅时，水不能是翻滚的。就算第一步做好了，但如果水是翻滚的，也会把未凝固的鸡蛋冲散，要先把水烧开后关火，再把鸡蛋下锅，焖几分钟，让鸡蛋凝固，再煮就不会散了。
