经常在市场里，能看到猪肉都是平放着卖，牛羊肉确实挂起来卖，你有没有和我一样觉得很好奇？
有一天就好奇问了一个卖牛肉的老师傅，这老师傅看起来还挺爱琢磨事儿的，他就告诉我，这其中的缘由。
猪肉为什么要平放着卖？是因为整片猪肉，平放起来之后，脂肪是在最下面的，有利于压缩脂肪的体积，让你看起来这个肉更瘦，而且猪肉一般都是连着猪皮卖，猪油一般也不会粘到案板上。
牛羊肉为什么挂着卖？一个是羊油，牛油一般不会跟羊肉，牛肉连着一起卖，因为羊油牛油味道比较重，要特殊的烹饪才可以用到羊油和牛油。另一个是，剔除了肥油和皮的羊肉和牛肉，如果直接放在案板上，跟案板粘连的那一面会一直有水分流失，如果挂起来的话，表面被风干，就能锁住肉里面的水分，有利于保持新鲜和口感。
突然觉得没用的知识又增长了一点，真是处处留心皆学问呐！
