4、化开的虾尾，很明显的缩水了一半还多，用清水再反复的清洗两遍，清洗干净备用。
5、起锅烧水，加入一大勺黄酒去腥增香，再把虾尾凉水放入锅中，水开以后煮30秒控水捞出，用温水冲洗干净备用。
6、起锅加入适量的食用油，再加入少许的猪油炒化开，油热以后把葱姜蒜倒入锅中，再加入一勺豆瓣酱、一块火锅底料。
7、把提前准备好的大料也放入锅中，开小火慢慢地翻炒，炒出配料的香味，再炒出红油。
8、然后再把清洗好的虾尾放入锅中，开大火快速地翻炒均匀，把配料的香味炒进虾尾里面。
9、调味加入一勺海鲜酱、一勺蚝油、一勺鸡精、一勺白糖、一勺蒸鱼豉油，快速地翻炒均匀。
10、再加入没过虾尾的啤酒，盖上盖上把虾尾焖煮两分钟，再打开盖子大火收汁，把汤汁收浓。
11、出锅前加入一勺胡椒粉、一勺辣椒油、一勺香油充分地翻拌均匀，即可关火出锅，开始享用了。
：⒍鱼肉
夏季绝对是吃鱼的“黄金季节”。很多鱼临近产卵期，体内积蓄了很多脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，此时鱼肉的味道最鲜美，鱼肉蛋白质含量高达18%左右，成分好，氨基酸含量也十分丰富和全面。
食材清单 草鱼、大葱、生姜、金针菇、黄瓜、黄豆芽、洋葱
1、准备一条两三斤的草鱼，太大的草鱼吃不完，草鱼直接让卖鱼的老板帮忙处理好。
2、回来以后用清水把草鱼反复地清洗几遍，尤其是肚子里面的黑膜一定要清洗干净，清洗干净沥干水分。
3、把草鱼放在案板上，用刀在草鱼身上，肉质比较厚的地方打上花刀，这样方便鱼肉入味。
4、一根大葱切成葱段，一块生姜切成姜片，切好放入鱼身上，再加入一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺料酒去腥、一勺生抽。
5、下手用力的抓出葱姜里面的汁水，然后把调料涂抹整个鱼身，放到一边把鱼腌制20分钟。
6、一把金针菇切掉根部，再用手掰成小朵放入盘中，一把黄豆芽用水清洗干净，放入盘中备用。
7、一根清洗干净的黄瓜切掉头尾，把黄瓜一分为四，再切成长一点的黄瓜段，切好放入盘中备用。
8、一根大葱对半切开切成葱段，一把大蒜切成大蒜粒，一块生姜切成大一点的姜粒，切好放入盘中备用。
9、腌制好的草鱼把里面的葱姜捡出来不要，撒上适量的生粉，用手涂抹均匀，让鱼的每一个面都裹上生粉。
10、一个洋葱对半切开，再切成细细的洋葱丝，切好抖散开放在平底盘中，均匀的铺平整。
11、起锅烧水，水开以后把金针菇和黄豆芽放入锅中，焯水30秒钟，这个时候再把黄瓜再放入锅中，煮开再焯水30秒。
12、把金针菇、黄豆芽、黄瓜条控水捞出，沥干水分，再把配菜放在洋葱上面，用筷子平摊均匀。
13、起锅烧油，油温7成热把火先关掉，从鱼头开始慢慢放入锅中，先把鱼肉炸至定型，再开火晃动油锅慢炸。
14、炸至鱼肉表面金黄控油捞出，锅留底油，把葱姜蒜放入锅中炒出香味，加入一勺豆瓣酱、两块火锅底料炒出红油。
