潮汕地区临海，一口鲜甜的海鲜是潮菜的灵魂。花甲、生蚝、红蟹、鱿鱼·····海洋的百般滋味，潮菜都能完美演绎。
今天，潮菜大师、老厝精品潮菜总监、中国烹饪大师黄进贤为大家带来八道精品潮菜，让我们共同体味来自海洋的鲜美滋味。
潮汕生腌蚝
主料
潮汕野生小生蚝500克
辅料
红皮椒1只，带皮蒜头100克，芫荽20克，鲜花椒3克
调料
顶级薄盐生抽150克，白醋50克，糖5克，冰水适量
制作
1.将生蚝逐只洗净，放入碗中，倒入白醋搅拌均匀，捞起泡于冰水中。
2.将辅料全部拍碎装入大碗中，倒入所有调料（冰水除外），拌匀成腌料。
3.将蚝仔捞起滤水，倒入拌匀腌料中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏两小时。
4.冷藏柜中拿出腌好蚝仔，倒于盘子装饰便可。吃时可沾辣椒醋。
酸菜焓花甲
主料
潮汕油面花甲500克
辅料
潮汕酸菜100克，红皮椒1只，去皮大蒜20克，精肉400克，食用油100克，金不换3克
调料
香水柠檬半只，酸菜汁50克，咸水梅2只
制作
1.将酸菜切碎，大蒜剁成泥，红椒去头尾及籽切成米，咸水梅捣碎去核待用。
2.锅里加入3倍于花甲的清水，再将花甲投入。开火至每只花甲开口后捞起放入盛器中。
3.洗净炒锅烧开，倒入食用油和大蒜泥。炒至微黄，倒入红椒米，注入上汤烧开，加入酸菜汁和咸梅泥。
4.浇开上汤焓汁，放入金不换然后倒入盛花甲的器皿中即可享用。
花椒大红蟹
主料
野生大红蟹（红花蟹）500克
辅料
鲜花椒50克，切好姜丝5克，葱段15克
调料
