辅料
精面粉250克，食用油1000克，生粉55克，水200克。
调料
自制五香料10克，食用盐3克，发酵粉3克
酱料
潮汕桔油
制作
1.将虾剪去虾针和长须洗净待用。
2.将面粉、生粉、发酵粉拌匀加入水调成浆，静制5分钟，再加入食盐和适量食用油拌匀。
3.起锅倒入剩余食用油烧至160度，用浸过油的炸模将浆和虾平铺上，炸至脱模后再复炸至脆黄，捞起改刀装盘，跟上桔油沾食即可。
豆酱焗土鸡
主料
土光鸡一只1000克
辅料
普宁豆酱7克，五花肉300克，自制肉汤100克
调料
加饭酒10克，肉姜10克，葱段10克，香葱头5克，白砂糖5克，红皮椒1只。
制作
1.将光鸡洗净用吸水纸吸干水，五花肉用刀切成大薄片，豆酱压成泥，肉姜拍裂待用。
2.先用酒涂抹光鸡肉外，再把普宁豆酱泥、肉姜、葱段、香葱头、糖、红皮椒一起拌匀涂抹鸡身内外，再将肉姜、葱段、香葱头、红皮椒塞入鸡腹内。
3.取砂锅用竹蔑片垫于底部，再将五花肉平铺于煲中，再放入腌好的光鸡，将上汤沿煲内倒入，盖上砂锅盖，放于炉上，开火烧开后改小火焗约25分钟，便可取出或拆或改刀摆盘食用，原汁可做为沾料。
脆皮猪婆参
主料
澳洲花猪婆参500克
辅料
老鸡500克，猪手500克，鸽子2只，大地鱼（比目鱼）20克
调料
蚝油5克，酱油3克，白糖5克
制作
1.先将猪婆参泡发大概80小时至软（视海参大小）。
2.把辅料所有材料制成鲍汁加入调料烧开。
3.已涨发的海参按需求改成大小块。
4.把海参下油炸脆。
