食用油100克，盐3克
制作
1.将鲜花椒40克加入食用油，取炒锅装入，移炉上开小火炼花椒油，至油清味香待用。
2.将大红蟹处理干净，把肉连脚切成小块摆盘，壳摆于上面。
3.将一半炼好的花椒油淋于红蟹上，把食用盐均匀撒上，上蒸柜蒸8分钟取出，将原汁倒出待用。
4.起锅倒入剩下的花椒油和姜丝、葱段爆香。再把红蟹原汁倒入烧开，均匀淋于蒸熟的蟹上，再把余下的鲜花椒摆上点缀便可。
过桥猪腰片
主料
新鲜猪腰
辅料
自制肉汁汤1000克，冰水3000克
调料
食盐16克，鲜花椒3克，潮汕鱼露50克，桂林辣椒酱5克。
制作
1.取当天上市的鲜猪腰500克，用刀横切成两片。除净臊筋，再横切一分为两块，最后每块横片成两大片，用清水冲洗20分钟，再浸冰水1小时。
2.取深底砂煲，倒入肉汁汤烧开，加入食盐，保温待用。
3.将腰片捞起去水，起锅烧开水倒入腰片，至腰片9成熟时捞起装盘，跟装汤的砂煲一起上桌。
4.食用时将猪腰推入砂煲中，用夹子推匀即可。食用时可将鱼露和辣椒酱混匀做酱料，沾猪腰吃。
海味冬瓜煲
主料
去皮冬瓜用工具刨成冬瓜圆300克
辅料
自制高汤1200克，已炼好熟鸡油20克，鲜晒虾干20克，鱿鱼干10克，干贝5克。
调料
食用盐3克，葱粒3克。
制作
1.洗净虾干、鱿鱼干、干贝和冬瓜圆。
2.取深底砂煲，倒入高汤和3种海味，中火烧开。加入冬瓜圆，再盖上盖焖约25分钟至冬瓜软烂入味，加入食盐调味。
3.揭砂煲盖加入鸡油再焖2分钟，撒上葱粒即成。
潮州炸虾饼
主料
野生小河虾500克
