腐乳大家都不陌生，因其独特的气味、特殊的口感让人流连忘返，走进千万百姓家，时常被端上餐桌作为一种美食享用。腐乳也是一种流传千年的佐餐小料，同时也是具有烟火气息的，深受中国以及东南亚人民的喜爱。
但近年来腐乳的名声却出现了质疑，种种声讨声不绝于耳，“腐乳致癌”、“腐乳是用坏掉的豆腐做成的”、“腐乳满是细菌”等质疑，那么流传了千年的风味佐餐小料为何被推上了风口浪尖，到底是腐乳本身制作工艺存在问题，还是有人搬弄是非、混淆视听，故意败坏腐乳的名声？让我们一起来探究真相。
一、腐乳人间美味
腐乳又称豆腐乳，有红方、白方、青方三种，宋代就颇负盛名、享有盛誉，腐乳的制备主要原材料是黄豆、米酒、食盐和砂糖，原料简单并且富含营养，关键是它的制作方法也不难。在互联网发达的世界里，在短视频盛行的现在生活中，网络上出现了很多家常版腐乳的制作方法，这道享誉千年的中华传统美食可以通过我们勤劳的双手端上饭桌。
我们北方人熟知的腐乳是王致和腐乳，在超市中购买即可。王致和腐乳属于三类腐乳中的青方，也就是我们常说的“闻起来臭，吃起来特别香，特别下饭的臭豆腐乳”。提起王致和的青方腐乳，我这里有一个王致和豆腐乳的由来，不知真假，权当博君一笑。
相传王致和当年是个贫困秀才，想通过考取功名来摆脱目前的贫困，但家里没钱供王致和进京赶考。从此王致和就通过将自家种的黄豆磨成豆浆，然后经过卤水制成豆腐卖，剩余的豆腐渣王致和也不敢浪费，将其与盐和砂糖拌好一起储藏在罐子里。终于这天王致和攒够了赶考的的钱，进京赶考去了。
而家中还留着他那罐被遗忘的豆腐渣，也许是王致和不适合官场，他落榜了。回到家中打开他储藏的豆腐渣，盖子一开，臭味扑鼻，他用手沾了一点放入口中品尝，竟然回味无穷，口感独特。他连忙将罐中剩余的分给邻里，大家尝了纷纷拍手称妙，就这样这个拥有千年历史的青方腐乳就诞生了。
我认为这是一个励志的故事，上帝为你关闭了一扇门就必定会为你打开一扇窗。在这里真心祝愿大家：无论生活中遇到什么困难，都不要轻言放弃，“天将降大任于斯人也，必将苦其心志”，相信挺过黑暗，便是光明。
言归正传，我们回到刚刚被冷落的腐乳小哥，为什么一罐变质放臭了的豆腐渣竟成了如此美味的豆腐乳呢？这当然和腐乳的制备工艺是分不开的，那我们就从腐乳制备的开始说起吧，一层层揭开美味腐乳的面纱。
我国各地的腐乳种类不同，但除了大小、配料不同外制备原理都是一样的。最初就是将收获的豆子磨成豆浆，过出豆渣后，将豆浆煮开，再向豆浆中加入卤水，这一步就是我们常用的谚语“一物降一物，卤水点豆腐”。但这是形成的不是豆腐而是有一种美食小吃“豆腐脑”。
