6、先把烧好的滑水小心移入凹盘，保持外形完整。挑出汤汁里面的葱姜、各种香料，淋入水淀粉30克勾透亮芡汁，淋入炸鱼的热油5克，增加菜品亮度。取适量勾芡的汤汁浇淋在划水表面，撒上香菜小段，这道红烧滑水就大功告成了。
烹饪小贴士
1、红烧划水传统的做法要先把划水煎一下，因为刀工处理后的划水在翻勺的过程中特别容易断掉，进而影响菜品品相，在家做这道菜建议采用油炸的方式，效果一样。
2、“紧火鱼、慢火肉”，烧鱼时切记要中大火快速烧制成菜，保持鱼肉的鲜嫩，是这道红烧划水要注意的一个技术要点。
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