1.把三黄鸡宰杀治净并斩成丁,冲去血水后纳盆,加料酒、姜片和葱节腌渍,然后下入烧热的油锅里滑油,捞出来待用。
2.另把茶树菇切段,待用。往锅里倒入萝卜油烧热,下大蒜和复合酱料炒香后,下炸好的鸡丁、茶树菇段和青红椒节爆炒至熟,再调入味精、鸡精和鸡粉,起锅装盘即成。
说明:萝卜油的制法是,锅入色拉油烧热,下干茶树菇、姜块、葱节和打碎的胡萝卜,小火把水分熬干,打去料渣便得到。
渝味豆腐脑
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制作:
1.把猪脑花治净后,切成丁,入加有姜葱和料酒的沸水锅汆熟,捞出来沥水,待用。
2.净锅入泡椒油烧热,下入泡姜米、蒜米、孜然粉、泡辣椒末、豆瓣和葱花炒香出色,掺鲜汤烧沸,放入猪脑花丁和内脂豆腐粒,调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉和生抽,用小火烧入味,下入水淀粉勾浓芡,出锅装入盛器内,撒上酥黄豆和葱花,即成。