制作过程
01
第一步：处理大排
将大排沿着筋络切三刀左右。
Tips：
沿筋络切开大排，炸完后不易卷曲。
用刀背按顺时针方向将大排拍松，拍完翻面再斜角45 拍一次。
Tips：
拍松大排可以让它腌制时更容易吸味。
最后用刀面拍平。
02
第二步：调料腌制
另加这两调味
大排入味飘香
将1个红葱头，切成细末。
Tips：
没有红葱头可以用洋葱替代。
往盆中倒入1茶匙（6g）五香粉、1.5茶匙（9g）糖、1火锅勺（30ml）生抽、3火锅勺（90ml）水、1茶匙（6g）盐、红葱头末和0.5火锅勺（15ml）辣酱油，腌制4小时。
腌制好后继续倒入0.5碗（125g）淀粉和45g黑白芝麻。
