感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。蒸馒头用大火好还是小火好？为什么？我的回答是:对于隔三差五就蒸馒头的人来说，对于蒸馒头火候的把握是非常到位的，因为蒸馒头不同的阶段选用不同的火候，这样蒸出来的馒头才会暄软好吃。蒸馒头看似非常简单，但其实是要求非常高的，如果不是经常蒸馒头的人，偶尔做一次的话，很容易蒸出又硬又塌陷的馒头。接下来我就详细的说一下，在蒸馒头的过程中，什么时间段用什么火候？怎么样去把握火候才能蒸出又软又松又白的馒头。
第一步，先开火后关火。
其实我在蒸馒头的时候，在第二步醒发的时候就会采用开火升温的方式了。大家都知道蒸馒头的过程需要进行两次醒发，第一次醒发就是刚和好面的时候，这时需要把面团醒发到原来的两倍大，醒好的面才能用来做馒头，馒头生胚做好就需要进行二次醒发，这个时候我一般会提前把锅里倒入蒸馒头所需要的清水，然后先开火，水温升到40度左右便关火，盖上盖子把馒头生坯放入锅中，直接让塌用温水来醒发，醒发的过程中要不时地掀开盖子看一下，如果馒头生胚发到原来的两倍大了，这时就盖好盖子，开火来蒸馒头。
第二步，开大火将水烧开。
蒸馒头都是凉水下锅，馒头生胚醒发好了以后就要开火，先把水烧开，这时一定要开大火，烧开以后，锅盖里面会冒出来水蒸气，这时要看一下时间开始计时，还是继续保持大火，继续蒸上十分钟，这时的火也不能调小，否则馒头很容易塌陷回缩。
第三步，调中火。
等水沸腾以后继续蒸上十分钟，这时一直是保持大火的，十分钟以后就可以把火调到中火，这时虽然是中火，但是一直是保持锅中往外冒水蒸气的状态，如果锅的密封度不够严实，那就不能调中火，还是继续保持大火，如果锅的密封度够好，这时就可以保持中火来继续蒸十分钟，一定要学会看锅的状态，看水蒸气是否冒出来，一定要保持一直有水蒸气的状态，去蒸馒头，否则蒸出来的馒头很容易死皮。
第四步，关火虚蒸。
馒头蒸20分钟就已经熟了，但这时不能直接掀盖，需要把火关掉，继续虚蒸五分钟，上一次有朋友私信我说虚蒸是什么意思？其实虚蒸就是关掉火继续盖着锅盖焖五分钟，否则直接开盖的话馒头很容易回缩。
以上就是在整个蒸馒头的过程中，关于火候的把握，蒸馒头是一个技术活，并不是一次两次就能够蒸出非常漂亮的馒头的，需要去亲自实践，多次尝试之后自己就能把握火候，另外火候的大小与锅的密封程度、馒头的多少、加水的多少都有非常大的关系，所以一定要多实践，多去摸索才能蒸出又暄软又白皙的馒头。
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