No.5
破坏毒素
芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。
将豆角两头的尖和丝去掉后，用沸水焯5分钟后再烹调，能有效破坏毒素，使食材受热均匀，更易煮熟烧透。
此外，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，建议沸水焯5分钟后炒熟食用。
No.6
去除异味
豆腐烹调前用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎。
大部分猪肉，或者质量不太满意的牛羊肉，烹调之前最好先做焯烫处理，否则直接下锅可能味道不正。
哪些食材烹饪前必须焯水？
不是所有食材，烹饪前都必须焯水。但以下5类食材，不管你多懒，为了家人的健康，烹饪前都要记得焯水：
食材类型 | 代表食材 | 注意事项 |
草酸高的蔬菜 | 菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等 | 最好用100 的沸水焯5 10秒 |
易产生亚硝酸盐的蔬菜 | 香椿、菠菜、西芹等绿叶菜 | 绿叶菜焯水5 10秒 |
含天然毒素的蔬菜 | 如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等 | 用水泡5分钟，然后沸水焯5分钟 |
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