西兰花、菜花等
烹调前沸水焯1 2分钟
肉类
鱼、虾
沸水焯1 2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制
排骨、牛羊肉
与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出
焯水时应该注意的事项：
1避免焯水时间过长
焯烫蔬菜时，其中的水溶性营养成分，如B族维生素、维生素C等会流失到水里，避免焯水时间过长。
2尽量不切小块
将蔬菜清洗干净后，尽量直接焯水，能切大块尽量不切小块，有助于避免营养素流失。
3焯水时加点盐和油
在沸水中加点盐，蔬菜可溶性成分扩散到水中的速度会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可。
此外，还可以在沸水中加两滴油。油会在蔬菜表面形成一层保护膜，起到隔绝空气的作用，有助蔬菜保持鲜亮。
焯水时冷水or热水下锅？
焯水不是简单地将食材放入热水中烫一下，每类食材的操作要领各有不同。有的食材需要冷水下锅，有的食材则需要沸水。
蔬菜：沸水下锅
焯蔬菜要沸水下锅，水不要太多，以刚淹没食材为宜。焯水时间不要太长，蔬菜颜色稍有变化便可以捞出来。
带毒素的菜：沸水下锅
有些菜天然含有毒素，比如四季豆含皂素和植物血凝素，做不熟的话会引起恶心、呕吐等中毒症状，建议将两头的尖和丝去掉后，沸水焯5分钟至四季豆失去原有的生绿色。
