现代典型的饮食结构中，脂肪占了总饮食的40%，这可大大超过了健康标准。但是，我之前也说过了，脂肪所造成的健康问题不在于用量多少，而在于脂肪的种类。计算油脂的摄入量固然重要，但也要注意所食用的油脂的类型和食用地点。来自于动物身上的油脂（黄油、猪油、牛奶、奶酪、肉类等）、人造黄油、经过加工的植物油或烹饪中的二次用油等就不利于身体健康。用植物的种子榨成的油、冷榨种子油、橄榄油和鱼油富含必需脂肪酸，因此有益于人体健康。现在再看看你的饮食日记。如果在你上星期所摄取的油脂中，黄油、人造黄油、食物调和植物油和动物脂肪占总量的1/ 3的话，那么我敢肯定你体内的饱和脂肪已经超标了，小心患上心脏病！但如果你没有食用任何种子、冷榨种子油或鱼油的话，人体就没有摄入足够的必需脂肪酸，同样对健康不利。
