图源：中国质量新闻网
随着放置时间延长，水中亚硝酸盐含量也有增大，24小时后，亚硝酸盐含量最大值为为0.019mg/L，48小时，则为0.036mg/L，但远低于饮用水标准。
至于菌落问题，研究人员分别检测了24小时、48小时、72小时后的菌落总数变化，结果发现微生物大部分已被杀灭，水中营养物质有限，并不适合微生物生长。
图源：中国质量新闻网
由此可见，只要存储得当，偶尔吃吃隔夜肉、喝点隔夜菜、隔夜水，并不会致癌，也不会引起食品风险。
二、食物二次加热，会致癌吗？
隔夜菜无毒，那为什么案例中的宋女士因为一口汤，就进了医院？
要知道，隔夜菜中有毒成分增加可能与外来细菌二次污染有关。吃隔夜菜进医院，很可能与保存方式、时间不恰当等有关。
例如没有及时放在冰箱里冷藏，或是冷藏时没有使用密封容器进行保存，取出隔夜菜时没有彻底加热等，都有可能使菜品中的细菌大量繁殖，增加中毒风险。
虽然隔夜饭菜致癌风险特别小，但是还是可能存在亚硝酸盐含量增多的问题。因此饭菜还是建议现做现吃。
隔夜菜吃之前一定要彻底加热。但是有人说：二次加热的饭菜，会增加亚硝酸盐含量，致癌吗？
米饭：米饭存放过程可能会滋生细菌，但二次加热与癌症无关。米饭二次加热致癌的说法不可信。
素食：蔬菜本身就含有硝酸盐，如果蔬菜中大量滋生细菌，那就可能在细菌的作用下将硝酸盐转化为亚硝酸盐。而二次加热时，其中硝酸盐、亚硝酸盐虽然存在，但不等于超量。不能说芹菜、菠菜二次加热导致癌症。
肉类：肉类中的蛋白质降解物是氨基酸和多肽，并不是传言的可以伤肝肾的物质，而且已经烹调煮熟的肉类几乎是不含有细菌等微生物，很难发生有害反应，所以即使二次加热致癌的说法不可以现象。只会流失部分营养或者口感发生变化而已。
但为了降低微生物的侵袭风险，减少食物中毒事件，对于剩饭和剩菜，还是不建议反复多次加热。能吃多少，每次就热多少，存放在冰箱的食物，建议在短期内尽快食用完毕。
