1、总热量
影响血糖的一个重要因素就是一天中食物摄入的总热量。
食物中的热量主要来源于糖分，其次才是脂肪和蛋白质。要控制一天中糖的摄入，首先要控制饮食中的总热量。
对消瘦的高血糖患者来说，要首先保证人体总热量的供应，不能为了控制血糖去减少糖分摄入，而导致营养不良，甚至是饥饿性酮症，得不偿失。
对体重较大的高血糖患者，就要减少热量的摄入，控制脂肪的摄入，减轻体重，这是控制血糖的重要一环。
我们再来看看小米粥是怎么一回事。这里就需要了解一个辅助指导糖尿病饮食的重要的参数：升糖指数。
2、升糖指数(GI)
通俗来说，这个指数可以衡量一种食物会多快的变成葡萄糖，进入血液，转变成血糖。升糖指数(GI)越高的食物，就会在越短的时间内让血糖升高；反之，升糖指数越小的食物，就不会让血糖那么快的升高。
比如小米的平均升糖指数是52.7，而精制的米面则高达71.7。这就是食物的差异导致升糖指数的不同。虽然做成粥之后，两种食物的升糖指数都会进一步升高，但选择升糖指数本身就比较低的食材无疑是更好的选择。
同样的时间，升高更多的血糖就会对胰岛素的分泌造成更大的负担。因此，高血糖患者饮食往往会选择低升糖指数的食物，比如各种粗粮、沥水饭等。
但是，值得注意的是，同样一种食材，不同的烹饪方式和不同的食材搭配也会影响最终的升糖指数。
再以小米为例，同样是小米，小米饭的升糖指数是71，小米粥的升糖指数却高达93.6，已经非常接近纯葡萄糖（升糖指数100）。
这是因为小米粥的烹饪时间长，加水多，这些烹饪过程都会让大米中的糖分变得更容易吸收，在肠道中停留的时间也更短，因而能更快的被吸收入血，成为血糖的一部分。最终结果就是让血糖快速升高。
除了烹饪时间和加水量的多少外，食物中的纤维素、脂肪和蛋白质含量多少都会影响升糖指数。
