可以保留的泡沫
- 豆浆起沫
豆浆中的沫主要成分是皂甙，研究发现，皂甙具有调节脂质代谢、降低胆固醇、抗微生物、抑制肿瘤、抗血栓、免疫调节、抗氧化等生物学作用。
皂甙会使豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，此时可以加一点食用油消泡，或者转小火加热至豆浆真正沸腾，泡沫消失。
- 果蔬的泡沫
煮某些果蔬也有类似豆浆起沫的现象，比如大枣在煮的过程中易起泡，就是因为其中含有皂甙。
莴笋茎叶的白色汁液中含有皂甙，所以洗莴笋时总感觉洗不干净，有一些泡沫。
- 粥、面条的泡沫
这些泡沫主要成分是蛋白质，可放心食用。大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。
米面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说，汤的黏度越高，泡沫可能越多。
- 泡茶的泡沫
主要成分是茶皂素，不要撇掉。茶皂素是皂甙的一种，起泡能力很强。根据目前的科学研究，茶皂素可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪吸收，但茶泡沫里面的茶皂素量有限。
- 咖啡或果蔬汁的沫
咖啡中能产生泡沫的成分很多，比如咖啡脂等，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些咖啡，泡沫是加牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。
榨果蔬汁时产生的泡沫跟咖啡中的一样，有很多种物质，但它们也都是果蔬汁中的营养成分，不会对健康造成危害。
食物的正确焯水法
焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，再取出备用。
以下5类食材，烹饪前需要焯水：
食材类型代表食材注意事项草酸含量高的蔬菜菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等最好用100 的沸水焯5 10秒易产生亚硝酸盐的蔬菜香椿、菠菜、西芹等绿叶菜焯水5 10秒含天然毒素的蔬菜芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等用水泡5分钟，然后沸水焯5分钟不好清洗的蔬菜西兰花、菜花等沸水焯1 2分钟肉类鱼、虾沸水焯1 2分钟排骨、牛羊肉沸水焯，撇去血沫后捞出
焯水时，做到以下几点，让食材更加安全、可口：
